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Le vrai farcon de ChamonixSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: plus de 2 h

Température du four: 150°C. (300°F.)
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 4 heures

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:158,7 kcal

Protéines:2,4 g

Lipides:10,4 g

Glucides:14,7 g

Fibres:1,8 g

Sucres:2 g

Cholestérol:44,9 mg

Sodium:29,3 mg

Calcium:17,7 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

1000

g

pommes de terre bintje de préférence

200

g

pruneaux secs

50

g

raisins de corinthe

100

g

lardons

10

tranches fines de poitrine fumée

100

ml

crème fraîche liquide

45

ml

beurre

2

oeufs

1

gros oignon

sel et poivre du moulin

PROGRESSION

  1. éplucher et émincer l'oignon; le faire suer 5 minutes à couvert avec 2 cuillerées à soupe de beurre et les lardons;
  2. peler puis râper les pommes de terre à cru (comme des carottes);
  3. tapisser le fond et les bords d'un moule rond de type moule à soufflé ou encore une petite cocotte avec les tranche de poitrine fumée;
  4. mélanger tous les ingrédients: pommes de terre, oignons, lardons, crème, oeufs, pruneaux et raisins; saler et poivrer;
  5. verser dans le moule; poser un couvercle et calculer 4 heures de cuisson au bain-marie dans un four préchauffé à 150°C. (300°F.);
  6. sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

SOMMELIER

un vin de Savoie à dominante Pinot noir ou Mondeuse Anthony Ravat nous conseille un Chignin Bergeron 97 de chez Louis Magnin

PROPOS GOURMANDS

C'est un plat savoyard typique dont la recette varie selon les vallées. Ainsi, on pourra retrouver des pommes séchées, une pincée de muscade. C'est en quelque sorte un gâteau de pommes de terre avec pruneaux, lard et raisins. Il faisait office de viande (le lard), de féculent (les pommes de terre) et de dessert (les pruneaux et raisins) en un seul plat. Ce plat "des pauvres" cuit plusieurs heures ( le temps d'aller à la messe au village! ) dans un moule spécial appelé la "rabolire" ( haut avec une cheminée centrale ).

Suggestion

Servir le jour même ou le lendemain, détaillé en tranches épaisses juste réchauffées à la poêle avec un peu de beurre et une bonne salade verte.

On le sert aussi chez nous pour accompagner un rôti ou un gibier en civet.

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