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Cuisses de lapin du Québec en papillote farcies au bleuSaveursDuMonde.net

Cuisine du Québec

Temps total: 30 à 60 min

Préparation : 30 minutes
Cuisson : environ 20 minutes (au four ou sur le barbecue)

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:183,8 kcal

Protéines:18,3 g

Lipides:6,1 g

Glucides:12,7 g

Fibres:0,4 g

Sucres:0,9 g

Cholestérol:68,6 mg

Sodium:182,5 mg

Calcium:62,3 mg

Calories:498 kcal

Protéines:49,7 g

Lipides:16,4 g

Glucides:34,3 g

Fibres:1 g

Sucres:2,4 g

Cholestérol:185,8 mg

Sodium:494,5 mg

Calcium:168,9 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

cuisses de lapin du québec désossées (enlever l’os du centre et garder le pilon)

2

tranches de bacon

80

g

fromage québécois le bleu d’élizabeth ou autre bleu

4

branches de thym

2

gousses d’ail tranchées en fines lamelles

90

ml

d’huile d’olive

fleur de sel et poivre

1

botte d’asperges vertes coupées aux trois quarts et lavées

250

ml

fond de veau épaissi (épaissir avec un roux ou de la fécule de maïs)

PROGRESSION

  1. Faire désosser les cuisses de lapin par le boucher.
  2. Découper le bacon en dés et faire cuire 2 minutes.
  3. Retirer le gras et mélanger avec le fromage bleu pour faire une pommade.
  4. Inciser chaque cuisse avec la pointe d’un couteau (6 incisions par cuisse) et insérer les fines lamelles d’ail.
  5. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur des cuisses de lapin.
  6. Avec le mélange de gras de bacon et de fromage, garnir l’intérieur des cuisses et ajouter la branche de thym, refermer et ficeler (ou fermer avec des cure-dents).
  7. Badigeonner les cuisses d’huile d’olive.
  8. Préchauffer le barbecue à 190 °C (375 °F) et faire griller les cuisses de chaque côté durant 2 minutes.
  9. Prendre quatre grandes feuilles de papier d’aluminium et déposer sur chacune, au centre, une cuisse de lapin, puis ajouter un peu de bacon, quelques asperges et un filet d’huile d’olive. Refermer de façon à former une papillote et cuire sur la grille supérieure du barbecue à 180 °C (350 °F) de 15 à 20 minutes.
  10. Ouvrir ensuite chaque papillote et ajouter environ 60 ml de fond de veau sur la cuisse et les asperges.
  11. Servir avec du quinoa aux fines herbes ou du couscous.

SOMMELIER

Vin rosé – Bouquet d’Orléans 2010, Sainte-Croix, Vignoble Sainte-Pétronille, Québec. Vendu au vignoble ou au Marché des saveurs de Montréal

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