Langoustines rôties, salade de copeaux de fenouil, vinaigrette au citron confit parsemé de genièvreSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 2H30 environ
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:27,5 kcal
Protéines:1,2 g
Lipides:0,2 g
Glucides:8,7 g
Fibres:3,7 g
Sucres:0,1 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:32,8 mg
Calcium:52,2 mg
Calories:237 kcal
Protéines:10,4 g
Lipides:2 g
Glucides:74,8 g
Fibres:32,1 g
Sucres:1 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:282,9 mg
Calcium:449,9 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
24
langoustines (grosses pièces)
10
citrons non traités
100
g
baies de genièvre
vinaigre blanc
4
bulbes de fenouil
10
clous de girofle
miel de lavande
cerfeuil
PROGRESSION
- piquer chaque citron avec un clou de girofle; les enfermer dans un papier aluminium et les faire cuire à 160 degrés C. pendant 2 heures 1/2;
- pendant ce temps, éplucher les bulbes de fenouil à l'aide d'un économe; les trancher ensuite finement à l'aide d'une mandoline;
- remplir un bol d'eau très froide et mettre les bulbes préalablement tranchés dans ce bol;
- trancher les citrons cuits en deux;
- à l'aide d'une cuillère à café, récupérer la pulpe;
- la mélanger au miel de lavande;
- monter en vinaigrette avec le vinaigre blanc
- égoutter le fenouil et le sécher à l'aide d'un sèche-salade; arroser de vinaigrette au citron; mélanger;
- faire rôtir les langoustines; les disposer sur la salade de fenouil;
- ajouter quelques pluches de cerfeuil; parsemer de genièvre.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
