Jambonnettes d’oie farcies et caramélisées au cidre de St-Nicolas, vinaigrette Fin Renard à l’érable et échaloteSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1H30 environ
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:226,5 kcal
Protéines:5,4 g
Lipides:19 g
Glucides:8,8 g
Fibres:0,4 g
Sucres:4,4 g
Cholestérol:64,3 mg
Sodium:192,2 mg
Calcium:74,9 mg
Calories:781 kcal
Protéines:18,7 g
Lipides:65,5 g
Glucides:30,5 g
Fibres:1,5 g
Sucres:15 g
Cholestérol:221,8 mg
Sodium:662,6 mg
Calcium:258,3 mg
RECETTES SIMILAIRES
Oie à l'Instar de Visé
Oie rôtie à la cardamome, réduction de sauce à la Bière de Noël
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1
cuisse d'oie désossée
100
g
jambon fumé à l'érable
30
g
beurre
1
oeuf
1
échalote grise
50
ml
cidre doux
500
ml
fond de volaille ou de caille
sel et poivre
*Vinaigrette
100
g
fromage fin renard
200
ml
huile d'olive
50
ml
vin blanc
50
ml
sirop d'érable
1/2
citron
1
orange
sel et poivre au goût
1
échalote verte
2
jaunes d'oeufs
PROGRESSION
- Désosser la cuisse d’oie.
- Faire une mousseline avec l’aide d’un robot. Mélanger le jambon, la crème, l’oeuf, le sel et le poivre.
- Farcir la cuisse de cette farce, rouler dans la pellicule plastique en attachant les bouts pour former une jambonnette.
- Pocher, dans le fond de volaille pendant une heure trente environ.
- ?Agrave; la fin de la cuisson, faire revenir l’échalote au beurre; déglacer au cidre; ajouter le fond de volaille de pochage et laisser réduire jusqu’à consistance d’une sauce.
- Servir les jambonnettes en arrosant de vinaigrette et d’un cordon de sauce accompagné de légumes de votre choix
- Détailler en dés le fromage;
- mélanger avec les autres ingrédients;
- assaisonner et tiédir légèrement.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
Montmagny est la capitale incontestée de l'Oie Blanche qui, au printemps et à l'automne, envahit le ciel de cette Côte-du-Sud. Il n'en fallait pas davantage pour que les meilleures tables de la région mettent l'oie au menu et le Manoir des érables est devenu un incontournable.
