Jambon glacé en croûte de pacanesSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Préchauffer le four à 160° C (325° F)
Temps de préparation: 15 minutes
Cuisson: 15-18 minutes par 500 g
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:245,6 kcal
Protéines:15,9 g
Lipides:17,7 g
Glucides:4,3 g
Fibres:0,3 g
Sucres:3,7 g
Cholestérol:47,5 mg
Sodium:1093,2 mg
Calcium:11,1 mg
Calories:724 kcal
Protéines:47 g
Lipides:52,2 g
Glucides:12,8 g
Fibres:0,8 g
Sucres:11 g
Cholestérol:140 mg
Sodium:3222,6 mg
Calcium:32,8 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 20 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
5000
g
jambon avec os - (jambon ou jambonneau)
500
ml
cidre
250
ml
cassonade
15
ml
moutarde de Dijon
375
ml
noix de pécans broyées
PROGRESSION
- Préchauffer le four à 160° C (325° F). Insérer un thermomètre de cuisson au centre du jambon sans qu'il touche à l'os. Déposer le jambon dans un récipient et l'arroser de cidre.
- Cuire le jambon au four en l'arrosant chaque 20-30 minutes pour environ 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70°C (135 to 140°F.)
- Pendant ce temps, mélange les ingrédients de la croûte : pacanes, moutarde et cassonade.
- 40 minutes avant la fin de la cuisson, sortir le jambon du four et le recouvrir de la croûte de pacanes. Continuer la cuisson au four.
- Découper et servir avec le jus de cuisson. Ne le filtrez pas. Les petits éclats de croûte de pacanes qui sont tombés dans le jus sont délicieux.
PROPOS GOURMANDS
Il faut savoir qu'un jambon avec os prend plus de temps à cuire qu'un jambon désossé mais, au goût, il est supérieur.
Il est important de sortir le jambon du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant d'enfourner sinon sa chair se contracte en passant directement du froid au chaud. Si vous avez oublié ou n'avez pas le temps de le laisser tempérer, l'enfourner alors dans un four froid et allumer - ce qui permettra à la viande de s'ajuster graduellement à la température.
Cette recette est inspirée du Sud des États-Unis. Alors nous vous suggérons en accompagnement des patates douces en casserole, une salade verte et des biscuits au babeurre.
