Huile de homardSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Préchauffer le four à 150°C. (300°F)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: environ 3 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:837,5 kcal
Protéines:2 g
Lipides:95,9 g
Glucides:0,7 g
Fibres:1 g
Sucres:0,6 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:3 mg
Calcium:5,3 mg
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Oeuf - mirroir
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Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
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Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
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Crème au beurre
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Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
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Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
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Fond de tarte à blanc
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Gâteau chocolat
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Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
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Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
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sauce vermouth
Vinaigrette pommes
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Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
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Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
125
ml
huile végétale
450
g
carapaces de homard - utilisez surtout le coffre, les pinces, les pattes mais non la tête qui contient de petites parti
5
ml
corail (selon le marché)
PROGRESSION
- Broyer les carapaces afin d'obtenir de tout petits morceaux de quelques centimètres;
- faire sécher les carapaces au four à 150°C. (300°F) pendant 10 minutes.
- déposer les carapaces et le corail dans une marmite; verser l'huile;
- doucement, chauffer l'huile à 75-90°C. (150-180°F) et maintenir la température pendant 2-3 heures pour bien laisser le temps d'infuser;
- retirer du feu; laisser tiédir; filtrer et bien presser les carapaces avec le dos d'une cuillère pour en extraire toute l'huile; verser dans un contenant et utiliser au besoin.
