Gumbo Filé au Poulet et à l'Andouille - CajunSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 à 3 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:148,1 kcal
Protéines:8,6 g
Lipides:10,2 g
Glucides:5,3 g
Fibres:0,3 g
Sucres:1,1 g
Cholestérol:31,1 mg
Sodium:164,7 mg
Calcium:14,9 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
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Potage parmentier_fr.avi
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canard magret poele
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Pomme de terre - galette déjeuner
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Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
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Muffin partie 2
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Purée duchesse
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Omelette JCF
Haricots à la française
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Sablés au sucre
Bouquet garni
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Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
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Soupe à l'oignon
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Truite amandine
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Potage crécy 1
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Crème asperges
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Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
1
poulet à frire coupé en morceaux
675
g
andouille et andouillette ou de saucisse fumée
125
ml
huile végétale
125
ml
farine
500
ml
oignon haché
125
ml
poivron vert haché
2
branches de céleri hachées
2000
ml
bouillon de poulet bien chaud
3
gousses d'ail hachées
1
boîte de tomates en dés en conserve avec son jus
4
échalotes coupées en rouelles
60
ml
persil ciselé
2,5
ml
thym
3
feuilles de laurier
sel, poivre, poivre de cayenne
2
ml
poudre de filé (sassafras) ou un peu de fécule de maïs
PROGRESSION
- Dans une casserole, colorer les morceaux de poulet dans 125 ml d'huile pendant quelques minutes; retirer; réserver;
- dans la même huile, ajouter la farine et faire un roux foncé - le roux foncé possède un arrière goût de fumé, de noisette grillée, typique de la cuisine cajun. Il a un pouvoir moins épaississant mais parfume davantage - il faut le faire griller 25 minutes à haute densité et jusqu'à 1 heure à feu doux;
- ajouter les oignons et laisser colorer; ajouter le poivron et le céleri; laisser cuire pendant 5 minutes; ajouter le bouillon, les assaisonnements sauf la poudre de Filé; amener au point d'ébullition; baisser le feu;
- ajouter le poulet et l'andouille; laisser mijoter pendant 2 ou 3 heures;
- garnir avec de l'échalote et du persil émincés; apporter sur la table; épaissir à la poudre de Filé.
- si vous n'avez pas de poudre de Filé,10 minutes avant la fin de cuisson, incorporer un peu de fécule délayée à la préparation et laisser épaissir.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel Rosé
Chardonnay
Riesling
PROPOS GOURMANDS
C'est un classique de la cuisine créole, un plat unique que l'on sert traditionnellement sur du riz nature, nous raconte Charlotte Stead qui enseigne au Cooking School en Louisiane
Ce gumbo est typiquement cajun car il est épaissit à la poudre de Filé. Ce sont des feuilles de sassasfras pulvérisées qui servent de liant. On l'utilise directement à table en ajoutant une petite cuillerée dans chaque assiette creuse car il n'accepte pas la cuisson.
