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Gumbo aux crevettes et à l'okraSaveursDuMonde.net

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: environ 90 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:70,4 kcal

Protéines:2,2 g

Lipides:4,3 g

Glucides:6,6 g

Fibres:1,6 g

Sucres:1,6 g

Cholestérol:1,7 mg

Sodium:143,5 mg

Calcium:44,1 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

675

g

okra ou gumbos frais ou congelés

30

ml

huile végétale

15

ml

vinaigre blanc

1000

g

crevettes pelées et déveinées(conserver les carapaces

500

g

huîtres avec leur jus (optionnel)

60

ml

huile végétale

60

ml

farine

500

ml

oignon haché

1

poivron vert haché

2

branches de céleri hachées

125

ml

persil et d'échalotes hachés (optionnel)

125

ml

jambon maigre coupé en dés

1

gousse d'ail hachée

1

boîte de tomates en dés en conserve avec son jus

500

ml

fumet de poisson, de bouillon ou d'eau

2,5

ml

thym

2

feuilles de laurier

sel, poivre

2,5

ml

poivre de cayenne

15

ml

sauce worcestershire

PROGRESSION

Préparation des okras

  1. laver les okras; assécher sur un papier absorbant; enlever le pédoncule; couper en petites rondelles de 0,5 cm;
  2. faire sauter les okras dans l'huile et le vinaigre jusqu'à ce que toute visquosité ait disparu dans un poêlon épais - ne jamais utiliser une poêle en fonte noire

Préparation du gumbo

  1. dans une casserole, faire un roux foncé avec l'huile et la farine - le roux foncé possède un arrière goût de fumé, de noisette grillée, typique de la cuisine cajun. Il a un pouvoir moins épaississant mais parfume davantage - il faut le faire griller 25 minutes à haute densité et jusqu'à 1 heure à feu doux;
  2. ajouter les oignons, le poivron et le céleri; laisser cuire pendant 5 minutes; ajouter le jambon, l'ail, les tomates; cuire 10 minutes en brassant souvent;
  3. ajouter les okras, le bouillon et les assaisonnements; amener au point d'ébullition; baisser le feu; laisser mijoter pendant 30 minutes;
  4. ajouter les crevettes et les huîtres avec leur jus; ramener le liquide au point d'ébullition et laisser cuire 5 minutes;
  5. garnir avec de l'échalote et du persil émincés; rectifier l'assaisonnement.

PROPOS GOURMANDS

C'est un classique de la cuisine créole. C'est un plat unique que l'on sert traditionnellement sur du riz nature.

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