Grillade de légumes aux truffes fraîches et au jambonSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 20-25 minutes
Temps de cuisson: moins d'une heure
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:64,8 kcal
Protéines:2 g
Lipides:3,7 g
Glucides:7,4 g
Fibres:3,2 g
Sucres:1 g
Cholestérol:9,6 mg
Sodium:90 mg
Calcium:39,7 mg
Calories:849 kcal
Protéines:26,6 g
Lipides:48,2 g
Glucides:96,4 g
Fibres:41,6 g
Sucres:13,2 g
Cholestérol:125,5 mg
Sodium:1178,6 mg
Calcium:520 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
petits oignons du printemps coupés en deux
4
petites endives coupées en deux
4
tomates cerises coupées en deux
4
rondelles d'aubergine de l'épaisseur d'un doigt
4
artichauts
4
petits bulbes de fenouil
16
x
2
ml
asperges
12
gousses d'ail
4
petits cèpes de bordeaux
1
petit zucchini
60
ml
fèves
80
g
jambon serrano en fines tranches
80
g
truffes noires fraîches
180
ml
beurre à la truffe
50
g
beurre
50
ml
jus de truffe
15
ml
herbes hachées (cerfeuil, persil, ciboulette)
sel et poivre
120
ml
vinaigrette à la truffe et aux fruits secs
PROGRESSION
- Retirer le fond des artichauts à l'aide d'un couteau très aiguisé et couper ceux-ci en fines lamelles juste avant de les mettre au four.
- Laver le fenouil; nettoyer les cèpes avec un linge humide après en avoir coupé le pied.
- Couper le zucchini en tranches d'une épaisseur de 4 doigts. Râper la truffe en fines lamelles.
- Cuire des deux côtés la moitié du jambon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
- Rôtir l'ensemble des légumes sur le gril jusqu'à ce qu'ils brunissent et deviennent légèrement croustillants.
- Disposer les légumes en éventail sur les assiettes, arroser du beurre à la truffe et recouvrir avec les truffes fraîches et tout le jambon. Servir la vinaigrette à table.
Préparation du beurre à la truffe
- Faire fondre lentement le beurre et le faire dorer; verser immédiatement le jus de la truffe.
- Retirer du feu et ajouter le sel, le poivre et les herbes.
PROPOS GOURMANDS
C'est une recette catalane traditionnelle que nous présentons ici dans la version de Ferran Adrià du restaurant El Bulli, qui a obtenu sa troisième étoile Michelin en 1997.
