ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Gourmandise pralinée aux amandes saléesSaveursDuMonde.net

Saveurs des États-Unis

Temps total: 30 à 60 min

Préparation : 30 minutes
Cuisson : quelques minutes
Refroidissement : 3 heures minimum

Difficulté: Moyenne

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:280,7 kcal

Protéines:5,1 g

Lipides:20,2 g

Glucides:27,1 g

Fibres:4,3 g

Sucres:18,4 g

Cholestérol:45,4 mg

Sodium:151,4 mg

Calcium:100,1 mg

Calories:390 kcal

Protéines:7,1 g

Lipides:28 g

Glucides:37,6 g

Fibres:6 g

Sucres:25,5 g

Cholestérol:63,1 mg

Sodium:210,4 mg

Calcium:139,1 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Nougat glacé au miel

  • Gâteau aux amandes sans farine

  • Pâte d'amandes

  • Cupcakes aux amandes

  • Nougat noir

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 8 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Base de caramel aux amandes salées

250

ml

amandes rôties et salées

60

ml

sucre roux

90

ml

beurre doux

75

ml

miel

15

ml

sucre brun

1,25

ml

vanille

15

ml

crème à fouetter

2

ml

petite pincée de sel

*Mousse pralinée au chocolat au lait

270

g

chocolat au lait

375

ml

crème à fouetter

22,5

ml

praliné

1

feuille de gélatine

65

ml

eau

*Couverture

187

ml

crème à fouetter

15

ml

sirop de maïs

300

ml

chocolat à 64% cacao râpé

PROGRESSION

Base de caramel aux amandes salées

  1. Hacher grossièrement la moitié des amandes ; les mélanger aux amandes entières.
  2. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre roux, le beurre, le miel, le sucre brun, la vanille et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute.
  3. Incorporer la crème et fermer le feu. Incorporer les amandes.
  4. Verser la préparation dans un moule bien huilé – soit une couche de 2 cm.

Mousse pralinée au chocolat au lait

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Fouetter la crème – tenue moyenne. Réserver.
  3. Faire ramollir le praliné dans un petit bol en le plaçant dans un plus grand bol rempli d’eau chaude ou utiliser votre bain-marie.
  4. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes ; faire dissoudre ensuite la gélatine gonflée dans 60 ml d’eau chaude.
  5. Verser la gélatine dans le chocolat fondu ; fouetter le tout. Ajouter le praliné et, au besoin, un peu plus d’eau chaude afin d’obtenir une texture souple.
  6. Incorporer la crème un peu à la fois.
  7. Verser le chocolat praliné sur la base de caramel aux amandes salées – soit une couche de 1,25 cm ; conserver ce qui reste pour un autre usage. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures ou toute la nuit.

Couverture


  1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de mais. Verser immédiatement sur le chocolat râpé et laisser fonder 1 minute. Fouetter et laisser tiédir sinon la couverture va faire fonder la mousse pralinée.

Finition

  1. Démouler la préparation « Base de caramel aux amandes salées / Mousse pralinée au chocolat au lait » sur un plan de travail.
  2. Passer la lame d’un couteau sous l’eau chaude et tailler des lanières. Les couper ensuite dans l’autre sens afin d’obtenir des bouchées. Les déposer sur une grille.
  3. Verser dessus la couverture pour enrober chaque bouchée ; réfrigérer jusqu’à ce que la couverture soit bien prise et ne tache plus les doigts.

PROPOS GOURMANDS

Recette de Mindy Segal, propriétaire de Hot Chocolate à Chicago.

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations Hébergé par Windows Azure
Boîte à outils