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Génoise au chocolatSaveursDuMonde.net

Saveurs de Belgique

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation et de cuisson: 1 heure environ

Difficulté: Requiert une certaine dextérité

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:337,3 kcal

Protéines:5,2 g

Lipides:19,4 g

Glucides:36,6 g

Fibres:1,5 g

Sucres:26,1 g

Cholestérol:116,3 mg

Sodium:74,5 mg

Calcium:61,4 mg

Calories:642 kcal

Protéines:9,9 g

Lipides:36,9 g

Glucides:69,6 g

Fibres:2,9 g

Sucres:49,7 g

Cholestérol:221,3 mg

Sodium:141,8 mg

Calcium:116,8 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 8 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

5

oeufs

150

g

sucre

40

g

chocolat en poudre

150

g

farine

1

sachet de sucre vanillé

70

g

beurre fondu et clarifié

*Mousse

240

g

chocolat noir ou mi-amer

100

ml

lait

800

ml

crème à fouetter

100

g

sucre

3

feuilles de gélatine

PROGRESSION

Préparation de la génoise

  1. mélanger le sucre et les oeufs au bain-marie afin de monter le mélange; retirer du bain d'eau et continuer à battre la préparation pendant environ 10 min. soit jusqu'à ce que la préparation soit froide;
  2. ajouter la farine tamisée à l'aide d'une spatule ainsi que le sucre vanillé et le chocolat en poudre - procéder délicatement pour ne pas aplatir la préparation; terminer en y incorporant le beurre fondu;
  3. verser la pâte dans une forme à génoise de 20 cm de diamètre ou un moule rond beurré; faire cuire au four à 180°C. (350°F.) pendant 30 min. environ.
Préparation de la mousse
  1. faire fondre le chocolat avec le lait et le sucre dans un poêlon à fond épais;
  2. faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau; les essorer et les introduire dans la mousse; laisser refroidir;
  3. battre le mélange au chocolat avec 250 ml de crème fraîche jusqu'à l'obtention d'une mousse tartinable;
  4. battre le reste de crème en chantilly
Montage
  1. couper la génoise en 3 tranches d'égale épaisseur;
  2. tartiner la première tranche de mousse au chocolat; la seconde de chantilly; la troisième de mousse;
  3. garnir de flocons de chocolat

PROPOS GOURMANDS

C'est une idée originale de Madame Thérèse Desmedt de 'T Oud Konijntje à Waregem pour la maison Caillebaut

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