Gaspacho andalouSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 0
Temps de réfrigération: au goût
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:114,2 kcal
Protéines:2 g
Lipides:8,1 g
Glucides:9,1 g
Fibres:1,3 g
Sucres:2,9 g
Cholestérol:9,2 mg
Sodium:317,8 mg
Calcium:26,9 mg
Calories:526 kcal
Protéines:9,2 g
Lipides:37,2 g
Glucides:42,1 g
Fibres:6 g
Sucres:13,4 g
Cholestérol:42,4 mg
Sodium:1463,8 mg
Calcium:124 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1000
g
tomates rouges et mûres, épluchées
1
poivron vert gros et charnu, coupé en 8 morceaux
2
gousses d'ail épluchées
100
g
mie de pain blanc de la veille, sans la croûte
150
ml
huile d'olive vierge extra
30
ml
vinaigre de xérès
10
ml
sel
*Pour la garniture
1
petit oignon épluché et finement haché
1
tomate mûre, rouge et ferme, épluchée et coupée en très petits dés
50
g
poivron vert coupé en très petits dés
50
g
concombre épluché et coupé en très petits dés
1
oeuf dur écalé et coupé en morceaux
100
g
pain de la veille coupé en très petits dés
PROGRESSION
- Mettre la mie de pain à tremper. Egoutter pour éliminer l'excès d'eau, le pain devant être moelleux.
- Ecraser au mortier l'ail et le sel et délayer avec un peu d'eau. Si on souhaite le faire à la main, continuer dans le mortier. Si l'on choisit le mixeur, verser dans celui-ci les autres ingrédients et battre doucement.
- Ajouter l'huile peu à peu pour l'émulsionner et obtenir une crème douce et légèrement épaisse. Goûter et ajouter du sel et du vinaigre si nécessaire.
- Verser le tout dans le récipient de service. Couvrir et garder au réfrigérateur. Au moment de servir, on peut délayer avec de l'eau très froide jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, plus ou moins épaisse selon les goûts.
- Placer le gaspacho au centre de la table et les bols contenant la garniture tout autour.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
La tomate est un légume idéal pour les soupes froides car elle apporte une grande quantité d'eau, une acidité doublée d'une touche de douceur et l'arôme parfumé des potagers non irrigués, qui se marie avec sa couleur élégante.
