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Gambas rôties aux herbes sèches et aux aspergesSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 3 heures

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:147,8 kcal

Protéines:4,5 g

Lipides:11,2 g

Glucides:9,2 g

Fibres:1,3 g

Sucres:0,9 g

Cholestérol:28,9 mg

Sodium:45,5 mg

Calcium:49,2 mg

Calories:195 kcal

Protéines:6 g

Lipides:14,8 g

Glucides:12,1 g

Fibres:1,7 g

Sucres:1,2 g

Cholestérol:38,1 mg

Sodium:60 mg

Calcium:64,9 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

12

belles gambas (crevette)

16

asperges vertes

5

ml

herbes sèches hachées

sauge, marjolaine, sarriette à parts égales

1

feuille de citronnelle

4

feuilles de basilic

1

branche d'estragon

2

gousses d'ail

20

g

beurre

45

ml

huile d'olive de sicile

2

ml

jus de citron

2,5

ml

curcuma

sel, poivre

PROGRESSION

Préparation des asperges

  1. éplucher les asperges ; les faire cuire à l'eau bouillante salée (à 30 g par litre) pendant 6 minutes. Les sortir et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pendant quelques secondes ; égoutter et laisser refroidir.
  2. Couper l'extrémité des asperges pour régulariser leur longueur et tailler la partie récupérée en petits tronçons.
  3. Dans une poêle, mettre les petits tronçons d'asperges et les asperges avec une cuillerée à café d'estragon ciselé, une cuillerée à soupe d'huile d'olive, le beurre, 50 ml d'eau, une pincée de sel, un tour de moulin de poivre. Porter à ébullition et laisser infuser une minute sur feu vif. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Retirer du feu. Réserver.

Préparation des gambas

  1. Décortiquer les gambas en leur laissant la tête ; saler, poivrer, ajouter une pincée de curcuma sur chacune.
  2. Dans une poêle, faire chauffer deux cuillerées d'huile d'olive avec les deux gousses d'ail en chemise écrasées ; poser dedans les gambas, laisser cuire 2 minutes, retourner, parsemer d'herbes sèches, de basilic et citronnelle ciselés, laisser encore 2 minutes.
  3. Verser deux cuillerées à soupe d'eau dans la poêle pour déglacer. Ajouter la sauce des asperges.

Finition
Disposer les asperges dans un plat ou sur des assiettes ; ranger dessus les gambas, napper avec la sauce aux asperges et le jus des gambas mélangés.

PROPOS GOURMANDS

L'huile d'olive de Sicile, élégante et vive, à la fois fruitée et végétale avec une note iodée accompagnera joliment les gambas.

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