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Friture d'abats de veau et légumes - Fritto mistoSaveursDuMonde.net

Saveurs d'Italie

Temps total: plus de 2 h

Préparation: 20 minutes + 1 à 2 heures d'attente
Temps de cuisson: 5 à 6 minutes par friture

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:236,5 kcal

Protéines:6,2 g

Lipides:8,3 g

Glucides:33,8 g

Fibres:1,1 g

Sucres:0,2 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:180 mg

Calcium:8,9 mg

Calories:320 kcal

Protéines:8,4 g

Lipides:11,2 g

Glucides:45,7 g

Fibres:1,5 g

Sucres:0,3 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:243,5 mg

Calcium:12 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

cervelle de veau

ris de veau

foie de veau

légumes au choix

190

ml

eau tiède

250

ml

farine

45

ml

huile d'olive

15

ml

jus de citron

1

blanc d'oeuf

huile à friture

2

ml

sel

PROGRESSION

Préparation de la friture

  1. dans un bol, mélanger la farine, l'eau tiède, le sel et l'huile d'olive juste ce qu'il faut mais pas davantage - idéalement, laisser reposer à la température ambiante pendant deux heures mais on peut utiliser cette pâte tout de suite;
  2. juste au moment de s'en servir, monter le blanc d'oeuf très ferme - il doit former des pics - et l'introduire doucement à la pâte;
  3. plonger chaque morceau dans la pâte; déposer dans l'huile chaude et laisser dorer de chaque côté - environ 5 minutes; déposer dans un plat allant au four et conserver au chaud jusqu'à la fin de l'opération.

Préparation des légumes

  1. couper les artichauts en 4;
  2. trancher les aubergines et les courgettes; déposer à plat; saler et laisser dégorger pendant 1 heure idéalement;
  3. défaire le choufleur en bouquets.

Préparation des abats

  1. faire tremper les ris de veau dans l'eau froide pendant 1 heure en changeant l'eau plusieurs fois; pocher 10 minutes dans l'eau bouillante; égoutter et enlever les filaments; découper en dés;
  2. faire de même pour la cervelle;
  3. découper le foie en lanières.

Friture

  • Tremper chaque morceau d'abat et de légume dans la pâte; frire à l'huile jusqu'à belle coloration.

PROPOS GOURMANDS

C'est une friture mixte qui comprend généralement la cervelle, le foie, les ris et le poumon. Par contre, on peut très bien ne la faire qu'au ris de veau ou au ris et foie selon notre préférence ou la disponibilité.

On fera frire en même temps des légumes: choufleur, aubergine, courgette, coeur d'artichaut.

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