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Fritots de langoustines à l'écrasée de ratte, Jus de carottes aux épicesSaveursDuMonde.net

Cuisine périgourdine

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 45 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:245,5 kcal

Protéines:3,1 g

Lipides:23,6 g

Glucides:6,7 g

Fibres:0,7 g

Sucres:1,4 g

Cholestérol:80,3 mg

Sodium:47,1 mg

Calcium:50,7 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients par personne

1

g

belles langoustines

100

g

pommes de terre ratte

2

g

ciboulette hachée

3

g

beurre frais

*Éléments pour paner les langoustines

10

g

amandes hachées

5

g

maïzena

10

g

amandes effilées

2

blancs d'oeuf

*Sauce

100

ml

jus de carottes

15

ml

-épices (girofle, poivre, gingembre, muscade)

500

ml

crème liquide

10

g

beurre bien frais

sel et poivre

*Décoration

oignons

pluches de cerfeuil

PROGRESSION

Préparation

  1. Passer 4 pièces de langoustines dans le blanc d'oeuf battu, puis la maïzena;
  2. rouler 2 langoustines dans les amandes effilées; les deux autres dans les amandes hachées;
  3. poêler à l'huile d'olive quelques secondes de chaque côté.
Pomme de terre
  1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau;
  2. écraser à la fourchette afin d'obtenir une purée grossière; saler, poivrer;
  3. Ajouter de la ciboulette hachée et verser un filet d'huile d'olive.

Sauce

  1. Passer les carottes à la centrifugeuse pour obtenir un jus;
  2. Verser dans une casserole; ajouter le 4-épices; faire réduire de moitié sur feu doux;
  3. Incorporer les dés de beurre et monter la sauce au fouet afin d'obtenir une sauce bien lisse; saler et poivrer.

Montage

  1. Déposer la purée de pommes de terre au centre de l'assiette en utilisant un emporte-pièce afin d'avoir un cercle parfait;
  2. Déposer les langoustines sur la purée en les faisant chevaucher;
  3. Garnir de quelques rouelles d'oignons frits* et de pluches de cerfeuil.

    *Les oignons doivent être taillés fins, passés dans la maïzena et frits à l'huile à 160° C. (320°F.).

SUGGESTIONS DE VINS

Pinot Noir

Chardonnay

Riesling

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