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FraisierSaveursDuMonde.net

Temps total: 30 à 60 min

Préparation: 30 minutes
Cuisson: moins de 30 minutes

Difficulté: Requiert une certaine dextérité

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:328,8 kcal

Protéines:4 g

Lipides:12 g

Glucides:51,1 g

Fibres:0,4 g

Sucres:45,7 g

Cholestérol:104,3 mg

Sodium:96,8 mg

Calcium:47,8 mg

Calories:783 kcal

Protéines:9,6 g

Lipides:28,5 g

Glucides:121,7 g

Fibres:1 g

Sucres:108,9 g

Cholestérol:248,4 mg

Sodium:230,4 mg

Calcium:113,9 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 8 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

**Biscuit

1

oeuf

4

jaunes d'oeufs

150

g

sucre

4

blancs d'oeuf

50

g

farine

50

g

poudre d'amande

10

g

beurre

**Crème mousseline

250

g

lait

125

g

sucre

2

oeufs

35

g

farine

190

g

beurre

20

g

kirsch

**Sirop

1250

ml

sirop à 30° (sucre + eau)

60

g

kirsch

fraises

PROGRESSION

Biscuit

  1. Fouetter l’œuf et les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Incorporer les blancs montés en neige avec 25 g de sucre ; ajouter la farine tamisée avec la poudre d'amande, puis le beurre fondu.
  3. Verser sur une plaque beurrée et cuire au four à 180-200 ° C. (350-400 ° F.) jusqu'à coloration.

Sirop au kirsch

  1. Mélanger le sirop avec le kirsch.

Crème mousseline

  1. Chauffer le lait dans une casserole;
  2. dans un bol, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que les jaunes "blanchissent";
  3. incorporer la farine; verser doucement le lait en fouettant toujours;
  4. verser le tout dans la casserole; faire chauffer en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une crème; retirer la casserole juste avant que le mélange arrive au point d'ébullition;
  5. Incorporer 60 g de beurre dans le mélange chaud au fouet. Laisser refroidir.
  6. Monter la crème avec le beurre restant (65 g) et parfumer au kirsch.

Montage

  1. Dans un cercle de 6 cm de hauteur, déposer dans le fond du cercle, un disque de biscuit imbibé de sirop au kirsch.
  2. Dresser une couche de fraises sur le biscuit, garnir le cercle de crème mousseline, faire prendre au froid.
  3. Décercler l'entremet, appliquer dessus un décor - pâte d'amande, gelée de fraises, etc.
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