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Fondue chinoiseSaveursDuMonde.net

Saveurs de Chine

Temps total: 15 à 30 min

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: quelques secondes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:227,5 kcal

Protéines:24,8 g

Lipides:14,1 g

Glucides:0,6 g

Fibres:0,1 g

Sucres:0,2 g

Cholestérol:67,3 mg

Sodium:123 mg

Calcium:6,1 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1

bon bouillon de boeuf ou de volaille bien aromatisé

800

filet de (boeuf) ou de rumsteck coupé en tranches très fines

1

carotte

1

petit poireau

1

navet

1

petit céleri

**Accompagnements (voir tradition)

25

g

champignons noirs ou au choix

25

g

shiitakes

1

paquet de vermicelles de riz

raviers contenant de l'ail émincé, de l'oignon émincé et du persil ciselé

sauce aigre-douce, sauce soja

PROGRESSION

  1. Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède et les rincer soigneusement pour les débarrasser de toute trace de sable.
  2. Nettoyer et parer les légumes; couper en petits cubes ou en fines lamelles.
  3. Cuire les vermicelles de riz 1 ou 2 minutes, pas plus! dans l'eau bouillante, puis les rincer rapidement à l'eau fraîche pour arrêter la cuisson. Couper avec une paire de ciseaux pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent en paquets.
  4. Verser le bouillon dans le caquelon ou la marmite mongole et placer au centre de la table. Verser à la dernière minute les légumes et un peu de persil haché.

Bouillon*

Pour le bouillon, utiliser un os de boeuf ou une carcasse de volaille. Sinon, prenez un cube de bouillon pour 3 litres d'eau + 1 petit morceau de gingembre, 2 carottes, 2 poireaux, 1 céleri et 60 ml de sauce soya. Laissez mijoter 2 heures pour un bouillon avec os ou 30 minutes avec un cube; filtrer. Vous pouvez le préparer la veille.

PROPOS GOURMANDS

Astuces
Achetez la viande pour fondue chinoise. Si vous préférez la préparer vous-même, placez le morceau de viande au congélateur durant 1/2 heure puis coupez-la en tranches très fines comme du papier de soie. Tailler contre le grain - perpendiculairement aux fibres.

Si vous n’aimez pas les légumes croquants, les faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante avec une pince de sel avant de les déposer dans l'assiette de service.

Tradition et sécurité
Il suffit de piquer un morceau de viande et de le plonger dans le liquide bouillant quelques secondes.

Présentez la viande sur des plats de service et les sauces dans des raviers.

Si vous désirez acheter un appareil électrique, choisissez de préférence un appareil muni d'un contrôle.

Dans le cas d'un brûleur à huile, faites toujours attention de le remplir à froid et de bien essuyer le rebord avant de l'allumer.

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