Foie de veau aux raisins blonds et muscat ou pommes et muscatSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:160,2 kcal
Protéines:21,1 g
Lipides:3,2 g
Glucides:11,6 g
Fibres:0,8 g
Sucres:0,9 g
Cholestérol:194,6 mg
Sodium:1011,5 mg
Calcium:8,5 mg
Calories:576 kcal
Protéines:75,8 g
Lipides:11,4 g
Glucides:41,8 g
Fibres:2,8 g
Sucres:3,4 g
Cholestérol:700 mg
Sodium:3637,7 mg
Calcium:30,6 mg
RECETTES SIMILAIRES
Foie de veau au melon avec oignons rouges
Foie de veau aux saveurs normandes
Petites tranches de foie de veau poêlées au bacon & pâtes fraîches
Terrine de foie de veau en croûte
Foie de veau poêlé au citron vert, courgettes grillées
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
x
180
g
tranches de foie de veau
250
ml
raisins blonds
500
ml
fond de veau
50
ml
muscat
beurre / huile
farine
sel, poivre
PROGRESSION
- Blanchir les raisins en les plongeant 1 minute dans l'eau bouillante; égoutter, éplucher et épépiner; déposer dans un petit bol; arroser de muscat et réserver.
- Saler, poivrer et fariner légèrement les tranches de foie de veau.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile avant d'y ajouter une noix de beurre ; y déposer les tranches de foie de veau, les faire cuire environ 3 minutes de chaque côté pour obtenir une légère coloration et une cuisson rose.
- Réserver les foies sur une grille, enlever légèrement la matière grasse de la poêle, verser le fond de veau et laisser réduire aux 3/4 - La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
- Ajouter les raisins, le muscat. Réchauffer le tout.
- Disposer harmonieusement le foie, les raisins et la sauce dans chaque assiette. Servir.
..........
Collaboration: VFC et Produits tripiers de France
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Merlot
PROPOS GOURMANDS
Les raisins sont un merveilleux accompagnement pour le foie. Si vous êtes un inconditionnel des pommes, vous pouvez faire la même recette expresse et poêler des tranches de pommes au beurre. ou des poires. Le foie en général est grand amateur de fruits.
