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Flétan du Pacifique, croûte aux herbes et écrasé de pommes de terre à la cibouletteSaveursDuMonde.net

Cuisine de Colombie-Britannique

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:100,4 kcal

Protéines:4,6 g

Lipides:4,2 g

Glucides:11,7 g

Fibres:1,7 g

Sucres:2,4 g

Cholestérol:16,5 mg

Sodium:66,4 mg

Calcium:41,4 mg

Calories:1265 kcal

Protéines:57,4 g

Lipides:52,3 g

Glucides:146,8 g

Fibres:20,9 g

Sucres:30,1 g

Cholestérol:207,7 mg

Sodium:836,5 mg

Calcium:521,5 mg

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  • Flétan aux légumes

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 2 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2

filets de sole

5

petites pommes de terre nouvelles cuites à l'eau bouillante

20

g

ciboulette

10

x

2

ml

asperge

4

champignons shiitake

10

oignons grelots

45

ml

épinard frais (jeunes pousses de préférence)

beurre ou huile d'olive

*Croûte aux herbes

80

g

chapelure

25

g

persil

40

g

gruyère

100

g

beurre mou

PROGRESSION

Préparation de la croûte aux herbes

  1. Réduire en purée tous les ingrédients de la croûte aux herbes;
  2. déposer entre deux papiers film et étendre au rouleau; réfrigérer.

Cuisson

  1. Découper la croûte aux herbes selon la forme du filet;
  2. déposer une croûte aux herbes sur chaque filet;
  3. cuire au four quelques minutes.
  4. Faire sauter les champignons, les pointes d'asperge, les oignons et les épinards au beurre ou à l'huile d'olive.

Finition et dressage de l'assiette

  1. Écraser les pommes de terre à la fourchette en y incorporant la ciboulette hachée;
  2. déposer les pommes de terre au centre de l'assiette en un long ruban;
  3. ajouter les légumes sautés;
  4. terminer par le filet de flétan;
  5. faire mousser le jus de cuisson du poisson au fouet électrique et verser sur le tout.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

Le flétan possède une chair délicate et demande une cuisson très rapide, sinon il se défait.

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