Flétan de Caroline, champignons sauvages, haricots beurre, jus de jambon paysanSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure + 15 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:236,1 kcal
Protéines:3,1 g
Lipides:23,7 g
Glucides:4 g
Fibres:1,1 g
Sucres:0,9 g
Cholestérol:60,8 mg
Sodium:318,6 mg
Calcium:20,4 mg
Calories:576 kcal
Protéines:7,6 g
Lipides:57,8 g
Glucides:9,8 g
Fibres:2,7 g
Sucres:2,2 g
Cholestérol:148,4 mg
Sodium:777,3 mg
Calcium:49,8 mg
RECETTES SIMILAIRES
Flétan du Pacifique, croûte aux herbes et écrasé de pommes de terre à la ciboulette
Flétan du Pacifique, croûte aux herbes et écrasé de pommes de terre à la ciboulette
Étouffé de flétan au blanc de poireau et jus de sauge
Flétan aux légumes
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
filets de flétan
225
g
chanterelles bien nettoyées
340
g
haricot beurre blanchis et pelés
180
g
jambon paysan
1
jarret de jambon
1
carotte
1
oignon moyen
2
branches de céleri
285
g
eau minérale
5
ml
jus de citron
30
ml
beurre
15
ml
huile d'olive extra vierge
1
échalote émincée
sel et poivre
PROGRESSION
Jus de jambon paysan
- Tailler en dés le jambon, la carotte, l'oignon et le céleri.
- Déposer dans une marmite avec le jarret de porc; recouvrir d'eau et porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure; égoutter; incorporer le beurre au fouet. Réserver.
Légumes
- Faire sauter les champignons dans un filet d'huile d'olive avec l'échalote émincée.
- Quand les champignons sont tendres, ajouter les haricots beurres. Saler, poivrer. Réserver.
Cuisson du flétan et service
- Assaisonner; poêler 1 minute de chaque côté.
- Déposer les légumes au fond d'une assiette creuse; déposer le filet de flétan dessus. Arroser de jus de jambon et servir aussitôt.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
