Filet de truite rôtie sur sa peau, émulsion aux herbettesSaveursDuMonde.net
Temps total: moins de 15 min
Préparation et cuisson: express - 15 à 20 minutes en tout
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:212,7 kcal
Protéines:18,4 g
Lipides:11,5 g
Glucides:8,6 g
Fibres:0 g
Sucres:0,2 g
Cholestérol:47,7 mg
Sodium:49,3 mg
Calcium:54,7 mg
Calories:411 kcal
Protéines:35,5 g
Lipides:22,3 g
Glucides:16,6 g
Fibres:0 g
Sucres:0,4 g
Cholestérol:92,2 mg
Sodium:95,3 mg
Calcium:105,8 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
filets de truite avec leur peau
2
ml
huile d'olive vierge
50
ml
huile d'olive vierge
2
échalotes
10
ml
vinaigre de vin (balsamique, estragon ou basilic)
branches de persil, de basilic, d'estragon ou de coriandre
2
échalotes vertes émincées
sel au goût
PROGRESSION
Préparation de la truite- verser l'huile dans un poêlon épais; chauffer à température moyenne;
- y déposer les filets de truites, côté peau; cuire de ce seul côté jusqu'à ce que la chair devienne opaque;
- saler; déposer dans des assiettes creuses.
Préparation de l'émulsion
- hacher les fines herbes;
- dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'huile et la crème;
- ajouter l'échalote émincée, les herbes hachées; saler au goût;
- chauffer à feu vif l'émulsion aux herbettes; retirer du feu dès les premiers frémissements.
Présentation
- verser l'émulsion sur les filets de truite;
- garnir d'un bouquet de ces mêmes herbes
SUGGESTIONS DE VINS
Merlot
Pinot Noir
Chardonnay
PROPOS GOURMANDS
"Pour une cuisson parfaite de la truite "à l'unilatéral", c'est-à-dire cuite d'un seul côté, retirer de la poêle aussitôt que vous voyez apparaître un petit liquide blanchâtre. C'est une cuisson express et la chair doit conserver tout son moelleux".
