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Filet de sandre, sauce à la moutarde violette, tomate farcie à la pâte d'oliveSaveursDuMonde.net

Saveurs d'Allemagne

Temps total: 30 à 60 min

Préchauffer le four à 180° C (350° F)
Préparation: Moins de 30 minutes
Temps de cuisson: Moins de 30 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:102,6 kcal

Protéines:14,2 g

Lipides:4,4 g

Glucides:1,6 g

Fibres:0,6 g

Sucres:0,2 g

Cholestérol:37,3 mg

Sodium:95,4 mg

Calcium:57,8 mg

Calories:363 kcal

Protéines:50,3 g

Lipides:15,5 g

Glucides:5,5 g

Fibres:2,2 g

Sucres:0,8 g

Cholestérol:131,8 mg

Sodium:337,4 mg

Calcium:204,4 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1000

g

filet de sandre

30

ml

fumet de poisson

200

ml

sauce (fumet de poisson et vin blanc)

30

ml

moutarde violette

30

g

beurre froid coupé en dés

1/2

citron

15

ml

beurre mou

huile d'olive

sel et poivre

farine

*Tomates farcies

4

tomates cerises

30

ml

purée de pommes de terre

7,5

ml

pâte d'olive ou de purée d'olive

*Garniture

160

g

épinard

20

g

beurre

1/2

gousse d'ail

sel et poivre

PROGRESSION

  1. écailler le sandre et le découper en 4 portions (filets avec peau).
  2. évider les tomates; saler et poivrer.
  3. Dans une petite casserole, verser le fumet de poisson et la sauce; porter à ébullition; incorporer la moutarde et le beurre froid au fouet; saler au goût.
  4. Mélanger la purée de pommes de terre et la pâte d'olive; faire tiédir le mélange.
  5. Farcir les tomates avec le mélange (4) et glisser au four préchauffé à 180° C (350° F) pendant 5 minutes.
  6. Assaisonner les filets de poisson de sel et de poivre; arroser de jus de citron; passer dans la farine et saisir à l'unilatéral (peau sur le dessus) dans un peu d'huile d'olive et 1 cuillerée de beurre.
  7. Retourner le poisson et terminer la cuisson au four à 200° C (400° F) pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

Présentation

  1. Faire suer les feuilles d'épinard dans le beurre avec l'ail; saler et poivrer.
  2. Retirer la gousse d'ail; déposer dans 4 assiettes creuses.
  3. Déposer une tomate farcie sur le côté de l'assiette; verser un cordon de sauce mousseuse tout autour de l'assiette.
  4. Déposer le filet de sandre sur les épinards; servir aussitôt.

PROPOS GOURMANDS

Dieter Müller est reconnu pour préparer des plats riches en saveur mais légers comme une plume.

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