Feuilles de saumon fumé et tian d'avocat et de crevettesSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 0
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:140,5 kcal
Protéines:8,5 g
Lipides:7,5 g
Glucides:10,9 g
Fibres:2,2 g
Sucres:1 g
Cholestérol:37,2 mg
Sodium:519 mg
Calcium:53,9 mg
Calories:555 kcal
Protéines:33,7 g
Lipides:29,6 g
Glucides:43 g
Fibres:8,5 g
Sucres:4,1 g
Cholestérol:146,9 mg
Sodium:2049,9 mg
Calcium:212,8 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
420
g
saumon fumé tranché finement
12
crevettes cuites, pelées et déveinées
18
rondelles d'oignons passées à la farine et frites
1
bouquet de cerfeuil frais
1
botte de ciboulette
fleurs comestibles (facultatif)
*Tian d'avocat et de crevettes
300
g
avocats en dés
300
g
crevettes cuites en dés
75
ml
guacamole
10
ml
jus de lime
3
x
2
ml
tabasco
sel et poivre au goût
*Gaspacho
100
g
tomates italiennes en dés
5
g
coriandre fraîche hachée
100
g
concombres en dés
1/4
botte de ciboulette ciselée
100
g
céleri-rave en dés
35
ml
jus de citron frais
100
g
oignons rouges en dés
150
ml
jus de tomate frais
50
g
poivrons verts en dés
1/4
x
2
ml
sauce worcestershire
50
g
poivrons rouges en dés
100
ml
huile d'olive
5
g
ail haché
sel et poivre au goût
5
g
jalapenos hachés
PROGRESSION
Préparation des 6 tians
- Dans un bol, mélanger les dés d'avocat avec le guacamole, le jus de lime, le tabasco, le sel et le poivre.
- déposer à l'intérieur de six cercles en inox de 5 cm de diamètre, par couches successives, les dés de crevettes et l'appareil à avocat.
- Bien tasser, puis réserver au réfrigérateur.
Préparation du gaspacho
- Dans un bol, mélanger tous les légumes, ajouter les herbes, l'ail et les jalapenos, le jus de citron, le jus de tomate frais et la sauce Worcestershire. Bien mélanger le tout.
- Ajouter l'huile d'olive et assaisonner.
- Réserver au réfrigérateur.
- Dans une grande assiette, dresser en cercle les tranches de saumon fumé.
- Ajouter au centre le tian de crevettes et d'avocats (prudence au démontage).
- Disposer deux crevettes cuites sur le tian, garnir de trois rondelles d'oignons frits et ajouter un cordon de gaspacho tout autour du saumon fumé.
- Agrémenter de quelques branches de cerfeuil, de tiges de ciboulette et de fleurs comestibles. Servir froid.
PROPOS GOURMANDS
Pour la décoration, couper très finement de l'avocat, du concombre, des poivrons rouges et verts, soit les légumes qui seront utilisés pour l'élaboration de cette recette. Saupoudrer tout autour juste au moment de servir.
