Feuille à feuille de truite des Laurentides, Tartare de légumes et de fruits, jus acidulé à l'anis étoiléSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation et cuisson: express - 15 à 20 minutes en tout
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:127,2 kcal
Protéines:10,5 g
Lipides:7,1 g
Glucides:6 g
Fibres:1,7 g
Sucres:3,8 g
Cholestérol:26,9 mg
Sodium:268,7 mg
Calcium:21,4 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Beurre aux figues
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Fraises au caramel
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Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
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Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
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Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
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Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
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Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
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canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
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Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
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Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
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Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
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Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
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Saumon tartare
Soupe à l'oignon
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Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
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Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
4
filets de truite
2
tomates mûres
1
avocat mûr
1/2
poivron jaune ou orange
1
mangue
1/2
gousse d'ail
165
ml
fond de veau
45
ml
huile d'olive
20
ml
vinaigre d'agrumes ou autre vinaigre doux
2
ml
miel d'acacia ou nature
2
anis étoilés
PROGRESSION
Préparation de la truite
- â l'aide d'un emporte-pièce rond de pâtisserie, découper la truite en 2 ou 3 disques, selon la grosseur;
- verser l'huile d'olive dans un poêlon et chauffer à feu moyen;
- poêler les disques de truite 30 secondes de chaque côté. Réserver.
Préparation des fruits et légumes
- tailler en petits dés les tomates et les poivrons; déposer dans un petit bol ou ramequin;
- tailler l'avocat en petits dés et bien l'arroser de jus de citron; déposer dans un petit bol ou ramequin;
- tailler la mangue en petits dés et incorporer l'ail haché; déposer dans un petit bol ou ramequin;
- verser quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre dans chaque ramequin; saler et poivrer.
Montage du feuille à feuille
- déposer tout d'abord un cercle de truite dans le fond de chaque emporte-piéce;
- superposer ensuite l'avocat, la tomate, le poivron; recouvrir d'un cercle de truite; terminer par la mangue;
- retirer doucement 1'emporte-pièce.
Jus acidulé
- dans une petite casserole, laisser réduire le vinaigre au 2/3;
- ajouter le fond de veau et laisser réduire à nouveau au 2/3;
- incorporer le miel et parfumer avec l'anis étoilé; laisser infuser 5 minutes et retirer l'anis étoilé;
- verser la sauce autour du feuille à feuille; décorer avec les fleurs comestibles et les herbes fraîches.
SOMMELIER
un vin blanc légèrement fruité de type RieslingPROPOS GOURMANDS
Conseil du chef
Ce plat peut être présenté de multiples façons en variant le poisson, les légumes ou les fruits. Il peut être servi tiède ou froid.
Notes de l'éditeur
Pour ceux qui n'aiment pas la texture des poivrons jaunes crus, on peut tout simplement les attendrir par une cuisson vapeur de quelques minutes.
Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, utilisez un petit contenant de plastique mou dont vous aurez découpé le fond. Vous pouvez aussi utiliser un ramequin; dans ce cas, procéder au montage en terminant par la truite; renverser sur une assiette et garnir de mangue.
