Étouffé de flétan au blanc de poireau et jus de saugeSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 10 minutes; infusion à préparer idéalement quelques heures en avance
Temps de cuisson: express - 20-25 min. environ
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:346,5 kcal
Protéines:12,1 g
Lipides:1,2 g
Glucides:79,5 g
Fibres:2,6 g
Sucres:0 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:56 mg
Calcium:266,5 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
morceaux de flétan
fumet de poisson
huile d'olive
blanc de poireau
15
ml
sauge
1/2
feuille de laurier
2
échalotes françaises
poivre noir en grains
PROGRESSION
- Faire suer le poireau - c'est-à-dire chauffer à feu doux dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il devienne fondant;
- faire revenir le flétan quelques secondes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive;
- déposer les morceaux de flétan dans un plat allant au four en alternant avec les blancs de poireau; glisser au four 3 minutes à température moyenne;
- pendant ce temps, déglacer le fond de la poêle avec l'infusion de sauge; ajouter un peu de fumet de poisson et laisser réduire de moitié; si on le désire, on peut ajouter un filet de crème;
- sortir le flétan du four; déposer sur un plat de service ou en assiette; verser un filet de sauce.
- Dans une petite marmite, porter à ébullition 500 ml d'eau dans laquelle on aura mis la sauge, le laurier, le poivre en grains et l'échalote;
- laisser mijoter ½ heure; laisser infuser idéalement 3 ou 4 heures; filtrer.
SUGGESTIONS DE VINS
Pinot Noir
Chardonnay
Riesling
PROPOS GOURMANDS
une idée originale de Patrick Mathey, de la Marée Haute aux îles de la Madeleine, mettant en vedette un produit du terroir.
