Escargots au Reuilly et aux cèpes - Recette traditionnelle du BerrySaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:146,6 kcal
Protéines:3,4 g
Lipides:6,8 g
Glucides:11,6 g
Fibres:0,5 g
Sucres:1,1 g
Cholestérol:21,1 mg
Sodium:113 mg
Calcium:36,7 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
48
escargots
100
g
cèpes
250
g
échalote
200
g
carotte
200
g
oignons
200
g
beurre
50
g
persil
30
g
ail
500
ml
vin blanc sec
500
ml
vin rouge
300
ml
sauce demi glace
bouquet garni
PROGRESSION
- Cuire les escargots dans un court bouillon (vin blanc, carotte, oignon et 150 g d'échalote en petite mirepoix et un bouquet garni) durant une heure; égoutter;
- Faire sauter les escargots dans 100 g de beurre avec les cèpes émincées.
- Ajouter une persillade - ail et persil finement coupés et mélangés - étuver à couvert quelques minutes.
- Dans une casserole, faire réduire le vin rouge avec 100 g d'échalotes; ajouter ensuite la demi glace de viande et monter la sauce avec 100 g de beurre
- Décorer le pourtour de lamelles de cèpes sautées au beurre.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
En Berry, on les appelle les lumas. Chaque année, une fête leur ait dédiée à Cluis dans l'INDRE.
Il s'agit principalement des petits gris. Ils sont généralement cuisinés au vin et hors de leur coquille.
Charles Gilles
