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Échalotes en quenelles et crème de foie de volailleSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 30 à 60 min

Préchauffer le four à 150°C. (300°F.)
Temps de préparation : 5 min.
Temps de cuisson : 30 min.

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:292,9 kcal

Protéines:11,9 g

Lipides:7,9 g

Glucides:47,3 g

Fibres:0,1 g

Sucres:0,7 g

Cholestérol:98,9 mg

Sodium:54,9 mg

Calcium:113 mg

Calories:511 kcal

Protéines:20,8 g

Lipides:13,8 g

Glucides:82,6 g

Fibres:0,2 g

Sucres:1,2 g

Cholestérol:172,5 mg

Sodium:95,8 mg

Calcium:197,2 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

400

g

échalotes

10

ml

sucre en poudre

1

branche de thym

50

ml

vinaigre de vin

50

ml

huile d'arachide

200

g

crème de foie de volaille

sel, poivre en grains concassés

PROGRESSION

  1. éplucher les échalotes Prince de Bretagne, les concasser et les blanchir à l'eau bouillante 2 à 3 mn. Les égoutter et les fondre dans une cocotte avec l'huile, le thym, le vinaigre, le sucre, sel, poivre et un filet d'eau.
  2. Cuire au four à couvert 25 mn.
  3. A la sortie du four, vérifier la cuisson et l'assaisonnement. Laisser refroidir.
  4. à l'aide de deux cuillères, former des quenelles d'échalotes et de crème de foies de volaille.
  5. Servir accompagné de toasts.
..........
Crédit photo et recette: "CERAFEL Prince de Bretagne"

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Anjou Villages

PROPOS GOURMANDS

Cette préparation peut être conservée plusieurs jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.

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