Dumpling vapeur au boeuf et zeste de tangerineSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de marinade 4 heures (cf. conseils du chef pour éliminer ce temps)
Temps de cuisson: 8-10 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:205 kcal
Protéines:9,8 g
Lipides:16,4 g
Glucides:4,2 g
Fibres:0,2 g
Sucres:3,1 g
Cholestérol:29,3 mg
Sodium:639,3 mg
Calcium:14,7 mg
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Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
pâtes à won ton
*Farce
640
g
boeuf
320
g
eau
160
g
gras de porc haché
80
g
sauce soya légère
60
g
fécule de pomme de terre
40
g
sucre
20
g
fécule de châtaigne d'eau ou de maïs
1
oignon vert finement haché
30
ml
zestes de tangerine râpé ou d'orange
15
ml
persil finement ciselé
15
ml
bicarbonate de soude
15
ml
huile de sésame
PROGRESSION
- émincer le boeuf finement; faire mariner dans l'eau et le bicarbonate de soude pendant 4 heures;
- verser tous les autres ingrédients de la farce, sauf les zestes, dans la marinade de boeuf et fouetter le tout ou passer au robot;
- faire de petites boules; déposer chacune dans une pâte de won ton; bien presser; garnir d'une pincée de zestes.
- Dans une casserole, porter l'eau au point d'ébullition;
- déposer les dumplings sur le treillis de bambou; couvrir; cuire à feu haut pendant 8 minutes;
- fermer le feu et laisser la vapeur retomber; servir chaud ou laisser refroidir avant de réfrigérer.
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Merlot
PROPOS GOURMANDS
On peut utiliser aussi du boeuf haché ou du porc haché ou un reste de boeuf braisé et éviter ainsi les 4 heures de trempage.
Pour une recette expresse et encore plus économique, utiliser du boeuf haché; remplacer le gras de porc et les deux fécules par de la chapelure fraîche et augmenter le temps de cuisson à 10 minutes.
Pour une réception, vous pouvez en garnir quelques uns avec une minuscule fleur comestible comme une petite pensée.
Pour apporter un parfum savoureux et inusité, vous pouvez glisser entre les dumplings quelques feuilles de kafir lime que l'on trouve dans les épiceries chinoises et quelques boutiques asiatiques.
Vous pouvez préparer les dumplings à l'avance et les réchauffer à la vapeur juste au moment de servir. Toujours utiliser le récipient de bambou comme plat de service.
