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Dinde rôtie, farce aux huîtres et herbes, sauce aux abats de volailleSaveursDuMonde.net

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 à 3 heures

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:161,7 kcal

Protéines:15,3 g

Lipides:8,7 g

Glucides:4 g

Fibres:0,2 g

Sucres:0,3 g

Cholestérol:56,7 mg

Sodium:117,5 mg

Calcium:18,1 mg

Calories:1424 kcal

Protéines:134,8 g

Lipides:76,4 g

Glucides:35,5 g

Fibres:2,1 g

Sucres:2,8 g

Cholestérol:499,3 mg

Sodium:1035,3 mg

Calcium:159,8 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 10 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

6000

g

dinde

200

ml

beurre

1000

ml

bouillon de volaille

250

ml

vin blanc sec

60

ml

farine

persil et thym frais

*Farce

450

g

pain de la veille taillés en cube de type baguette

le zeste d'un citron

250

ml

oignon émincé

250

ml

céleri émincé

30

ml

thym frais

60

ml

persil frais ciselé

500

ml

huîtres bien grasses avec leur jus hachées grossièrement

125

ml

beurre

sel et poivre

PROGRESSION

  1. Couper le pain en dés et placer sur une plaque à biscuits; laisser sécher;
  2. dans une poêle faire suer l'oignon et le céleri dans un peu de beurre jusqu'à ce que le céleri soit tendre et l'oignon translucide;
  3. égoutter les huîtres; conserver le jus;
  4. dans un bol mélanger tous les ingrédients de la farce; saler et poivrer; ajouter le jus de huîtres;
  5. farcir la dinde; ficeler.

Cuisson
Cf. la Fiche culinaire de base

Cf. le Tableau de rôtissage

Sauce

  1. Dégraisser le fond de cuisson; réserver 200 ml de jus de cuisson.
  2. déglacer au vin blanc et laisser réduire sur un feu modéré;
  3. Dans une petite casserole, délayer la farine dans le jus de cuisson réservé; échauffer doucement sur feu doux pour épaissir;
  4. incorporer au fouet dans la sauce et laisser épaissir. Saler et poivrer au goût. Verser dans une saucière.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel Rosé

Chardonnay

Riesling

PROPOS GOURMANDS


Aux états-Unis, on enregistre plus de 40 millions de dinde dégustées durant cette fin de semaine à chaque année. Ce volatile est généralement rôti entier et farci mais la recette se modifie de région en région. Sur la côte Est, la farce aux huîtres est de tradition, un retour aux sources alors que les coquillages étaient abondants et faisaient parties de la diète quotidienne des premiers colons.

Vous pouvez préparer la farce un jour à l'avance et la réfrigérer dans un contenant hermétique pour plus de rapidité le jour de l'événement mais il est impératif de ne pas farcir la dinde la veille afin de prévenir tout développement bactériel.

Pour savoir si la farce est cuite, insérez un thermomètre à l'intérieur; la température doit atteindre 82°C. (180° F.)

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