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Dinde rôtie aux châtaignes - N.E. des états-UnisSaveursDuMonde.net

Saveurs des États-Unis

Temps total: plus de 2 h

Préchauffer le four à 165°C. (325° F.)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 3-4 heures

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:211,8 kcal

Protéines:7,8 g

Lipides:9,9 g

Glucides:22,4 g

Fibres:0,7 g

Sucres:0,6 g

Cholestérol:24,6 mg

Sodium:363,8 mg

Calcium:22,4 mg

Calories:190 kcal

Protéines:7 g

Lipides:8,9 g

Glucides:20,1 g

Fibres:0,6 g

Sucres:0,5 g

Cholestérol:22,1 mg

Sodium:326,3 mg

Calcium:20,1 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 15 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1

dinde

2

ml

sel

2,5

ml

poivre noir du moulin

450

g

chair à saucisse

1/2

pain baguette coupé en cubes

450

g

châtaignes fraîches ou en conserve

60

ml

persil

3

ml

thym

3

ml

sauge

250

ml

bouillon de volaille

125

ml

gelée de framboise

raisins rouges et verts

PROGRESSION

  1. Retirer le cou et les abattis de la cavité du corps.
  2. Assaisonner la cavité avec du sel et du poivre.
  3. Dans une petite casserole, faire sauter la chair de saucisse avec l'oignon 5-7 minutes; détacher la chair de saucisse à l'aide d'une fourchette;
  4. dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Farcir la dinde.
  5. Maintenir les pilons en les glissant sous une bandelette de peau ou en les ficelant. Embotter les ailes l'une dans l'autre sur le dos, de façon à maintenir la peau du cou.
  6. Placer la dinde sur une grille dans un plat peu profond, poitrine dessus. La badigeonner de beurre fondu, de margarine ou d'huile végétale.
  7. Introduire le thermomètre à viande dans la cuisse, sur la face interne, en prenant garde de ne pas toucher l'os.
  8. Faire rôtir suivant le tableau de rôtissage.
  9. Ne pas oublier d'arroser la dinde régulièrement.
  10. durant les 30 dernières minutes, badigeonner la dinde avec de la gelée de framboise.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Riesling

PROPOS GOURMANDS

Tradition et conseils

Aux états-Unis, durant l'Action de Grâce, la dinde est un incontournable du menu traditionnel. La dinde farcie aux marrons est parfois servie dans le Nord-Est, une réminescence anglaise.

Vous pouvez préparer la farce un jour à l'avance et la réfrigérer dans un contenant hermétique pour plus de rapidité le jour de l'événement mais il est impératif de ne pas farcir la dinde la veille afin de prévenir tout développement bactériel.

Cette dinde est généralement servie avec un chutney de canneberge.

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