Filet de daurade saisi à la poêle, ratatouille et coulis de tomatesSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préchauffer le four à 200°C. (400°F.)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:74 kcal
Protéines:8,2 g
Lipides:3,3 g
Glucides:3 g
Fibres:0,9 g
Sucres:1,8 g
Cholestérol:30,2 mg
Sodium:39,5 mg
Calcium:13,9 mg
Calories:612 kcal
Protéines:68,2 g
Lipides:26,9 g
Glucides:24,7 g
Fibres:7,5 g
Sucres:14,7 g
Cholestérol:249,7 mg
Sodium:326,9 mg
Calcium:115,3 mg
RECETTES SIMILAIRES
Daurade rôtie au laurier et citron graines de fenouil et marmelade de tomates vertes
Dorade au four de Noël
Dorade (ou autre poisson) cuit dans sa croûte de sel
Dorade Cayman Style
Filet de dorade Caprice
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ratatouille
2
oignons coupés en dés de 2 cm
4
tiges de thym
60
ml
huile d'olive
4
gousses d'ail émincées
2
gros poivrons rouges épépinés et taillés en dés de 2 cm
2
courgettes coupées en deux sur la longueur et taillées en dés de 2 cm
1
aubergine de grosseur moyenne coupée en deux sur la longueur et taillée en dés de 2 cm
30
ml
purée de tomates
4
tomates bien mûres coupées en dés
sel de mer et poivre noir du moulin
*Coulis de tomates
200
g
tomates cerises bien mûres
30
ml
huile extra vierge
2
x
2
ml
sucre
sel de mer et poivre noir du moulin
*Dorade
4
filets de daurade avec peau (écaillée)
15
ml
huile d'olive extra vierge
jus d'un demi citron
sel de mer et poivre noir du moulin
PROGRESSION
Préparation de la ratatouille
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Dans une large poêle, faire suer les oignons avec les tiges de thym dans l'huile d'olive 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration.
- Ajouter l'ail, les poivrons, les courgettes, l'aubergine, 8 pincées de sel et 4 pincées de poivre; laisser cuire 2 minutes.
- Incorporer la purée de tomates et les tomates. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Coulis de tomates
- Au robot ou au mélangeur à main, réduire en purée les tomates cerises avec l'huile d'olive extra vierge, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre. Goûter et ajouter le sucre au besoin selon l'acidité des tomates.
- Égoutter; réserver.
Cuisson de la dorade
- Entailler chaque filet de 3 coups de couteau affilé pour permettre à la chaleur de mieux pénétrer l'épaisseur du poisson.
- Assaisonner de 4 pincées de sel et de 2 pincées de poivre.
- Sur feu vif, saisir les filets, côté chair, dans un filet d'huile d'olive chaude 30-40 secondes.
- Retourner et cuire sur peau 2-3 minutes.
- Glisser la poêle (ou un plat de cuisson selon le type de poêle utilisé) au four et continuer la cuisson 2-3 minutes, selon l'épaisseur du filet.
- Rectifier l'assaisonnement au besoin; arroser de jus de citron.
Finition
- Réchauffer la ratatouille et faire tiédir le coulis en prenant garde de ne pas le porter à ébullition - sinon la texture devient granuleuse et le coulis perd toute sa fraîcheur).
- Répartir la ratatouille dans 4 assiettes creuses; déposer dessus le filet de dorade.
- Verser le coulis tout autour; asperger le tout d'une très bonne huile extra vierge.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
On retrouve ici toutes les senteurs de Provence. Au jardin, les tomates sont joufflues, bien mûres et gorgées de jus. Les légumes ont été cueillis le matin même par les producteurs de la région. C'est la fraîcheur et la maturité des produits de la terre qui apporteront des plaisirs gustatifs incomparables.
On peut préparer la ratatouille la veille et le coulis, quelques heures à l'avance, histoire de vous donner un peu de temps.
