Mélange de Curry pour légumes selon les Hindous de GoaSaveursDuMonde.net
Temps total: moins de 15 min
Préparation: 10 minutes
Cuisson: express - 2-3 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:66,2 kcal
Protéines:0,9 g
Lipides:5,2 g
Glucides:5,5 g
Fibres:1,9 g
Sucres:1,8 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:6,3 mg
Calcium:23,7 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
250
ml
noix de coco râpée
825
ml
eau
2
oignons émincés
10
grains de poivre
6
piments rouges séchés (chilies)
4
clous de girofle
60
ml
huile ou de ghee
10
ml
graines de coriandre
1
petit bâton de cannelle de 5 cm environ
2,5
ml
graines de moutarde
2,5
ml
graines de cumin
1,25
ml
asa foetida (facultatif)
1,25
ml
curcuma en poudre
1
feuille de cannelier ou de laurier
1
petit morceau de macis ou de muscade
sel
**Pour un curry aux légumes
légumes variés coupés en dés : igname, pomme de terre, patate douce, pois, carotte, etc.
1/2
citron jaune ou vert
PROGRESSION
Préparation de le curry
- faire sauter la noix de coco dans 1 c. à s. d'huile chaude pendant 5 minutes; retirer et réserver;
- faire sauter le piment et les graines de coriandre 3 minutes dans la même poêle; ajouter ensuite les clous de girofle, les grains de poivre et la cannelle; échauffer pendant 2 ou 3 minutes;
- au mortier ou au mélangeur, réduire en purée la noix de coco et les épices dans 125 ml d'eau;
- dans la poêle, verser 3 c. d'huile; échauffer les graines de moutarde, de cumin, l'asafoetida,le curcuma pendant 1 minute; ajouter la feuille de laurier ou de cannelier, l'oignon et continuer la cuisson pendant 20 minutes;
- incorporer la purée d'épices, le macis et continuer pendant 10 minutes;
- ajouter 750 ml d'eau; saler et bien mélanger - votre curry de base est prêt.
Cuisson des légumes
- peler et couper tous les légumes en dés;
- ajouter dans la sauce au curry en suivant le temps de cuisson de chacun: igname, 10 minutes plus tard les carottes; 5 minutes plus tard les pommes de terre et patates douces, et ainsi de suite;
- laisser mijoter à feu doux à découvert; lorsque les légumes sont cuits, presser le jus d'un demi citron ou d'une lime et servir chaud.
PROPOS GOURMANDS
En Inde, le curry est composé d'une vingtaine d'épices que l'on broie au mortier. Échauffé, il est ensuite bruni dans une noix de beurre ou une goutte d'huile. Commercialement, ce condiment est réduit en poudre et vendu sur le marché pour une utilisation rapide.
