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Cupcakes aux amandesSaveursDuMonde.net

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Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:294,2 kcal

Protéines:5,3 g

Lipides:10,3 g

Glucides:45,9 g

Fibres:0,9 g

Sucres:27,9 g

Cholestérol:26,8 mg

Sodium:400,3 mg

Calcium:122,8 mg

RECETTES SIMILAIRES

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VIDÉOS DE RECETTES

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  • Oeuf - omelette asperges

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  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

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  • Truffes 1

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  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

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  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

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  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Cupcakes

440

ml

farine tamisée

10

ml

levure instantanée

1,25

ml

sel

125

ml

lait d'amande

2,5

ml

vanille

1,25

ml

essence d'amande

125

ml

beurre mou non salé

170

ml

sucre

4

blancs d'oeufs à la température de la pièce

1,25

ml

crème de tarte

12

petites boules de pâte d'amande

**Glaçage

37,5

ml

eau

0,600000023841858

ml

crème de tarte

125

ml

sucre

1

blanc d'oeuf à la température de la pièce

7,5

ml

sirop de maïs clair

2,5

ml

vanille

**Garniture

amandes au sucre

PROGRESSION

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs, soit la farine, la levure et la pincée de sel.
  3. Crémer le beurre au mélangeur. Ajouter la première quantité de sucre et fouetter jusqu’à consistance légère et homogène.
  4. Incorporer dans l’ordre suivant : 1/3 de farine (#2), 1/3 de lait d’amande ; recommencer 2 autres fois – il est important de mélanger à puissance minimale entre chaque addition farine-lait d’amande sans trop fouetter sinon la pâte va perdre de sa légèreté.
  5. Verser l’appareil dans un grand bol. Nettoyer et sécher le bol du mélangeur.
  6. Monter les blancs d’œufs en neige avec la crème de tarte. Lorsqu’ils commencent à prendre une certaine consistance, ajouter le reste du sucre et fouetter à nouveau pour former des pics fermes.
  7. Incorporer 1/4 des blancs d’œufs à l’appareil (#4); puis ajouter le reste des blancs d’œufs petit à petit sans trop travailler la pâte.
  8. Déposer des caissettes de papier dans les moules à muffins, et les remplir de l’appareil à moitié. Enfourner pour 5 minutes.
  9. Sortir du four ; déposer une petite boule de pâte d’amande au centre; recouvrir de l’appareil à cupcakes jusqu’aux trois-quarts du moule.
  10. Continuer la cuisson 15-18 minutes – insérer la pointe d’un couteau au centre des cupcakes pour vérifier la cuisson ; elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir.

Glaçage

  1. Dans un bol en acier inoxydable, mélanger au fouet tous les éléments du glaçage, sauf la vanille.
  2. Déposer le bol dans une sauteuse contenant 2,5 cm d’eau bouillante à petits frémissements.
  3. Continuer à fouetter sur feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter la vanille et continuer de fouetter 2-3 minutes.
  4. Recouvrir le dessus de chaque cupcake de glaçage. Décorer avec des amandes.

Nous tenons à remercier la Collective d'amandes de Californie pour avoir rendu possible ce dossier/reportage.

PROPOS GOURMANDS

Pour un côté plus gourmand, vous pouvez ajouter une petite boule de pâte d'amande au centre.

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