Cuisses de canard braisées au bok choySaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 2H30 à 3 heures
Temps de macération: 24 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:217,7 kcal
Protéines:6,6 g
Lipides:20,2 g
Glucides:2,2 g
Fibres:0,6 g
Sucres:1 g
Cholestérol:38,9 mg
Sodium:60,7 mg
Calcium:39,5 mg
Calories:1926 kcal
Protéines:58,5 g
Lipides:178,5 g
Glucides:19,7 g
Fibres:5 g
Sucres:8,9 g
Cholestérol:343,8 mg
Sodium:537,4 mg
Calcium:349,6 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
x
450
g
cuisses de canard
1000
g
bok choy
250
ml
bouillon de canard ou, à défaut de poulet
30
ml
genièvre
1/2
anis étoilé
2,5
ml
sel, de muscade râpée
15
ml
grains de poivre
1
gousse d'ail
30
ml
vinaigre de riz (ou vinaigre blanc)
4
oignons rouges coupés en demi-rondelles
PROGRESSION
- écraser au mortier les baies de genévrier, l'anis, le poivre; ajouter l'ail, le sel, la muscade et le vinaigre; travailler le tout pour obtenir une pâte;
- frotter chaque cuisse de cet appareil en essayant d'en glisser entre peau et chair;
- recouvrir; réfrigérer 24 heures.
- préchauffer le four à 190°C.; déposer les cuisses côté peau dans un plat creux et laisser cuire pendant 30 min. jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées;
- retirer; dégraisser; abaisser la température à 165°C.; ajouter dans la marmite le bok chok et le bouillon; recouvrir les cuisses avec les oignons; couvrir et continuer la cuisson pendant 90 min. jusqu'à ce que le canard soit tendre;
- servir avec un riz blanc.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Riesling
