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Croustillant de framboises aux saveurs de fleurs d'hibiscusSaveursDuMonde.net

Cuisine de Provence-Côte-d'Azur

Temps total: plus de 2 h

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:171,1 kcal

Protéines:3,5 g

Lipides:12,1 g

Glucides:13,5 g

Fibres:0,9 g

Sucres:11,8 g

Cholestérol:55,5 mg

Sodium:32,7 mg

Calcium:60,9 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

framboises fraîches

**Jus d'hibiscus

1000

ml

eau

150

g

sucre

1

gousse de vanille

1

orange

100

g

fleurs d'hibiscus

1

framboises abîmées

**Macaron à la noisette

450

g

sucre glace

250

g

poudre de noisette

50

g

sucre

210

g

blanc d'oeuf

**Glace vanille

500

g

lait entier

25

g

poudre de lait

50

g

crème

80

g

jaune d'oeuf

110

g

sucre

8

g

vanille

PROGRESSION

Jus d’hibiscus

  1. Faire un sirop avec l’eau, le sucre, la vanille, l’orange et les framboises abîmées.
  2. Laisser infuser les fleurs d’hibiscus 5 minutes dans le sirop.
  3. Chinoiser et réserver au frais.

Macaron à la noisette

  1. Monter la meringue au blanc d’œuf avec le sucre. Incorporer ensuite la poudre de noisette et le sucre glace.
  2. Bien mélanger et pocher sur plaque.
  3. Cuire dans un four préchauffé à 180 °C, 8 à 10 minutes.

Glace vanille

  1. Cuire comme une crème anglaise, c’est-à-dire mettre les oeufs et le sucre dans la partie supérieure d’un bain-marie ; battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et qu'il forme comme un ruban lorsqu'on lève le fouet.
  2. Dans une casserole, porter le lait, la poudre de lait et la crème à ébullition et laisser frémir environ 1 minute avec la vanille. Incorporer doucement cette dernière préparation aux oeufs; battre au fouet constamment et retirer du feu dès que le mélange présente les premiers signes d'ébullition. Baisser le feu; remettre la casserole sur le feu et chauffer doucement jusqu'à consistance de nappage, c’est-à-dire jusqu'à ce que la sauce nappe bien le dos d'une cuillère; filtrer si besoin est.
  3. Laisser maturer 12 heures.
  4. Turbiner au besoin.

Présentation

  1. Disposer les framboises fraîches dans une assiette creuse, arroser de jus d’hibiscus et déposer dessus le macaron à la noisette.
  2. Ajouter une quenelle de glace vanille et quelques noisettes hachées.
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