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Crème de potiron & foie gras aux perles Japon SaveursDuMonde.net

Temps total: 30 à 60 min

Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.

Difficulté:

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:34,1 kcal

Protéines:1,2 g

Lipides:1 g

Glucides:6,3 g

Fibres:0,5 g

Sucres:1,5 g

Cholestérol:1,4 mg

Sodium:14,5 mg

Calcium:19,8 mg

Calories:491 kcal

Protéines:16,7 g

Lipides:14,1 g

Glucides:90,7 g

Fibres:7,4 g

Sucres:20,9 g

Cholestérol:20 mg

Sodium:208 mg

Calcium:285,4 mg

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VIDÉOS DE RECETTES

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  • Biscottis 1

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  • Crème anglaise

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

40

g

perles japon

colorant alimentaire vert

1

potiron (moyen)

500

ml

bouillon de volaille

150

g

petit pot de foie gras mi cuit

sel, poivre

5

ml

fécule de pomme de terre tipiak

100

ml

crème fraîche épaisse

100

ml

lait de coco

1

oignon

5

ml

huile

1

sachet de croûtons de pain grillés au four tipiak ou croûtons maison

PROGRESSION

  1. Porter 750 ml d’eau avec quelques gouttes de colorants alimentaires à ébullition. Ajouter les perles en pluie et laisser cuire jusqu’à coloration totale des perles en remuant régulièrement.
  2. Egoutter les perles et les passer sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.
  3. Eplucher et détailler le potiron en morceaux. Emincer l'oignon.
  4. Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à café d'huile puis ajouter le potiron et le bouillon, porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.
  5. Ecraser les morceaux de courge avec une écumoire ou un presse-purée manuel.
  6. Délayer la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau. Hors du feu, verser en filet en remuant soigneusement. Remettre la marmite sur le feu et porter à ébullition tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe un peu.
  7. Retirer du feu, mixer, ajouter la crème fraîche, le lait de coco et le quatre-épices, saler et poivrer au goût.
  8. Tartiner les croûtons de pain grillé au four avec du foie gras
  9. Mettre au fond de la verrine les perles du Japon puis verser la soupe.
  10. Placer sur le dessus de la soupe les tranches de foie gras ainsi que les croûtons.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

Merlot

Sangiovese

PROPOS GOURMANDS

Vous pouvez mouliner des morceaux de foie gras avec votre soupe cela donnera plus de velouté.

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