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Crème d'endives à la Bière de NoëlSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 20

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:126,3 kcal

Protéines:1,6 g

Lipides:11,6 g

Glucides:3,5 g

Fibres:1,1 g

Sucres:0,6 g

Cholestérol:41,2 mg

Sodium:48 mg

Calcium:39 mg

Calories:983 kcal

Protéines:12,1 g

Lipides:90,6 g

Glucides:27,6 g

Fibres:8,5 g

Sucres:4,4 g

Cholestérol:320,6 mg

Sodium:373,7 mg

Calcium:303,4 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 8 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2000

g

endives

3

oignons

80

g

beurre

2000

ml

crème liquide

1000

ml

bouillon de poule

1000

ml

bière de noël

*Garniture

jambon cru (type pata negra)

morceaux d'endives crues

croûtons de pain sec

PROGRESSION

  1. Couper les endives et les oignons en morceaux.
  2. Faire suer les endives et les oignons dans du beurre sans coloration pendant 5 minutes.
  3. Mouiller le tout avec le bouillon et verser délicatement la crème.
  4. Laisser cuire pendant 1 heure; mettre à feu très doux lorsque le liquide a été réduit de moitié.
  5. Reprendre un bouillon. Mixer le mélange et le passer au chinois fin. Réserver à feu doux.

Préparation de la garniture

  1. Tailler une endive en petits dés.
  2. Tremper les croûtons dans du beurre fondu et les faire dorer à la poêle.
  3. Couper le jambon en lamelles.

Service

  1. Dans chaque assiette, verser généreusement la crème d'endives puis déposer délicatement un peu de garniture.
  2. Servir le tout bien chaud accompagné d'une Bière de Noël.


Recette de Stéphane Jego, Restaurant L'Ami Jean, 27, rue Mallar - 75007 Paris
Photo et collaboration: VFC et les Maîtres Brasseurs de France

SOMMELIER

Servir la même bière blonde que celle choisie pour la recette

PROPOS GOURMANDS

Le petit plus de cette recette
L'amertume de la bière se marie parfaitement avec l'amertume de l'endive.

Astuce du chef
Si vous aimez un goût de bière plus prononcé, vous pouvez exclure la bière dans la préparation de base et l'ajouter au dernier moment, juste le temps de la réchauffer.

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