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Crème brûlée au chocolat et à l'orangeSaveursDuMonde.net

Temps total: 15 à 30 min

Temps de préparation et cuisson: 15 minutes
Température du four: broil

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:167 kcal

Protéines:3,7 g

Lipides:4,2 g

Glucides:29,3 g

Fibres:0,7 g

Sucres:27,5 g

Cholestérol:156,8 mg

Sodium:42,8 mg

Calcium:76,9 mg

Calories:228 kcal

Protéines:5,1 g

Lipides:5,8 g

Glucides:40 g

Fibres:1 g

Sucres:37,6 g

Cholestérol:214 mg

Sodium:58,4 mg

Calcium:105 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

210

g

lait

85

g

sucre granulé fin

4

jaunes d'oeufs

30

g

chocolat mi-amer ou mi-sucré

20

g

poudre de cacao

1

suprêmes d'orange

2

ml

grand marnier

sucre ou cassonade

PROGRESSION

Préparation des oranges

  1. bien enlever la pellicule blanche et les pépins; couper en morceaux;
  2. faire caraméliser légèrement dans une casserole avec 1 c. de sucre;
  3. ajouter quelques gouttes de Grand-Marnier en dernier - à cause de l'évaporation de l'alcool.

Préparation de la crème

  1. dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse;
  2. faire bouillir le lait, la crème 35% et la poudre de cacao; verser dans le mélange sucre et oeufs;
  3. sur le feu cuire à 85ºC. ou 185º F. en brassant continuellement; retirer la casserole du feu; ajouter le chocolat haché grossièrement;
  4. passer au tamis fin (passoire);
  5. répartir les morceaux d'orange dans le fond de 4 petits moules individuels allant au four - ramequins; verser dessus la préparation;
  6. saupoudrer de sucre granulé ou de cassonade;
  7. enfourner sur la plus haute grille du four jusqu'à caramélisation du sucre;
  8. laisser reposer 4 à 5 minutes et déguster.

PROPOS GOURMANDS

Une recette de Richard Chaillat, chef pâtissier

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