Coupe de fruits : citron et fruits rouges (Postre a la taza : limon y frutos rojos)SaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préchauffer le four à 190°C. (380°F.)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:148,4 kcal
Protéines:4,1 g
Lipides:2 g
Glucides:29,6 g
Fibres:0,8 g
Sucres:22,2 g
Cholestérol:80,3 mg
Sodium:36,8 mg
Calcium:39,7 mg
Calories:645 kcal
Protéines:17,8 g
Lipides:8,8 g
Glucides:128,5 g
Fibres:3,6 g
Sucres:96,7 g
Cholestérol:349 mg
Sodium:159,8 mg
Calcium:172,4 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 8 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
**Pour la crème
4
citrons
4
oeufs
250
g
sucre
50
g
maïzena
1000
ml
eau
**Pour le biscuit
8
oeufs
200
g
farine
200
g
sucre
zeste de citron finement râpé
**Jus de trempage
200
ml
kirch
300
ml
sirop
100
g
jus de citron
**Garniture
fruits rouges (framboises, petites fraises, mûres, groseilles)
PROGRESSION
Préparation du biscuit
- Monter les oeufs en neige avec le sucre et le zeste de citron.
- Icorporer la farine délicatement et l'étaler sur une plaque.
- Enfourner à 190 °C / 380 °F pendant 22 minutes. Laisser refroidir et découper en carrés de 3 x 3 cm.
Jus de trempage
- Pour préparer le sirop porter à ébullition 100 g de sucre et 100 ml d'eau.
- Mélanger ce sirop avec le jus de citron et le kirsch et en imbiber les carrés de biscuit.
La crème
- Râper le zeste des citrons. Presser les citrons. Faire bouillir l'eau. Mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena, ajouter les zestes de citron, le jus et l'eau chaude.
- Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Filtrer.
Montage
- Utiliser des coupes transparentes, on pourra ainsi en admirer le contenu.
- Composer ces coupes en alternant une couche de biscuit imbibé, une couche de fruits rouges et une couche de crème au citron.
SOMMELIER
Alex Gallardo nous propose un Molino Real, 2001, de la Compania de Vinos Telmo Rodriguez. Cépage Muscat. DO Malaga. Muscat subtil, complexe, aux arômes variétaux, complet en bouche. Superbe acidité qui se marie avec les saveurs du dessert.
