Côtes levées, travers de porc au barbecue à la mode du Nouveau-MexiqueSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 5 minutes
Température du barbecue: 160-180°C. (325-350° F.)
Temps de cuisson: 1-1/2 à 2 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:302,7 kcal
Protéines:15,1 g
Lipides:25,1 g
Glucides:4,8 g
Fibres:2,2 g
Sucres:0,5 g
Cholestérol:61 mg
Sodium:2432,1 mg
Calcium:42,2 mg
Calories:441 kcal
Protéines:22 g
Lipides:36,5 g
Glucides:7 g
Fibres:3,2 g
Sucres:0,7 g
Cholestérol:88,8 mg
Sodium:3542,8 mg
Calcium:61,4 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
500
g
côtes levées ou travers de porc(rib)
*Assaisonnement
60
ml
poudre de chili
15
ml
poudre d'oignon
15
ml
cumin en poudre
30
ml
sel
7,5
ml
origan
5
ml
poudre d'ail
PROGRESSION
- Déposer tous les assaisonnements dans un pot; fermer et agiter pour bien mélanger le tout;
- assécher la viande sur un linge de cuisine ou un papier absorbant; frotter la viande avec les assaisonnements partout et généreusement; couvrir et réfrigérer pendant 12 heures ou moins selon le temps disponible;
- déposer la viande sur la grille en faisant attention pour qu'elle ne se chevauche pas (cf. les conseils ci-haut);
- fermer le couvercle et cuire environ 1-1/2 heure ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et se défasse de l'os aisément;
- retirer la viande et la déposer sur un papier aluminium; refermer hermétiquement et glisser le paquet dans un sac de papier brun; fermer le sac et laisser reposer pendant 1 heure;
- ouvrir le sac; couper la viande entre les côtes et servir avec la sauce barbecue de votre choix
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel Rosé
Chardonnay
Riesling
PROPOS GOURMANDS
Pour le barbecue extérieur à chaleur indirecte, déposer les charbons ou les briquettes chaude en couronne ou sur un côté pour ne pas qu'ils soient en contact direct avec la viande.
Pour un barbecue au gaz, allumer tous les feux jusqu'à l'obtention de la température désirée; couper les feux qui seront sous la viande afin d'obtenir une chaleur indirecte. La chaleur circulant à l'intérieur du barbecue, il n'est pas nécessaire de retourner la viande à mi-cuisson.
En un mot, toujours placer la viande pour qu'elle ne soit pas en contact direct avec les éléments chauffants et cuire à couvert.
Maintenez une chaleur constante de 160-180°C. (325-350° F.)
Vous rêvez de barbecue mais vous n'en possédez pas? Faites la même recette en plaçant la viande sur une grille déposée dans un récipient creux et cuire la viande au four à 180°C. (350°F.) pendant 1-1/2 heure.
Suggestion
- Les Américains cuisent les côtes levées directement sur le grill mais vous pouvez aussi les faire blanchir dans un court-bouillon pendant une demi-heure avant de procéder à la marinade et à la cuisson.
