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Côtes de veau au rougail de tomatesSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de réfrigération : 12 heures
Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:107,1 kcal

Protéines:1,1 g

Lipides:8,4 g

Glucides:7,1 g

Fibres:2,2 g

Sucres:2,6 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:5,2 mg

Calcium:26,8 mg

Calories:296 kcal

Protéines:3,1 g

Lipides:23,3 g

Glucides:19,7 g

Fibres:6 g

Sucres:7,1 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:14,4 mg

Calcium:74,1 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

côtes de veau

2

gousses d'ail

2

oignons

2

citrons verts pressés

3

tomates

1/2

piment rouge sec émietté

45

ml

huile d'olive

30

ml

huile végétale

100

ml

lait de coco

10

ml

curry en poudre

5

ml

sucre roux

50

ml

rhum blanc

tabasco

sel, poivre

PROGRESSION

Préparation à faire la veille
  1. Mélanger le lait de coco, le rhum, le jus de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée et 3 gouttes de tabasco.
  2. Recouvrir la viande de cette préparation.
  3. Couvrir et réserver 12 heures au frais, en remuant plusieurs fois.

Préparation le jour même

  1. ébouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates.
  2. Faire revenir les oignons hachés 3 minutes dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter
  3. les tomates et 1 gousse d'ail pelée, coupée en deux. Cuire 10 minutes à découvert puis ajouter 50 ml d'eau, le demi-piment, le curry, le sucre, du sel et du poivre.
  4. Cuire encore 10 minutes à feu doux, en remuant souvent et retirer le piment.
  5. Huiler la grille du barbecue. égoutter et huiler les côtes.
  6. Les griller 15 à 20 minutes en les retournant et en les badigeonnant de marinade. Saler et poivrer en cours de cuisson.
  7. Les servir arrosées de sauce rougail et accompagnées de riz basmati.

SOMMELIER

Crozes-Hermitages ou Côtes de Provence rosé

PROPOS GOURMANDS

L'astuce du chef

Patrick Cirotte, du restaurant "Le Grenadin " (Paris 8e), huile ses côtes de veau, les recouvre d'un film transparent et les laisse 24 heures au réfrigérateur. Deux à trois heures à l'avance, il sort la viande pour la remettre à température ambiante avant de la faire griller à feu vif. Au moment de servir, il assaisonne les côtes de fleur de sel et de baies roses concassées.

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