Côtes de Veau à la coriandre et aux jeunes fèvesSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation:10 min.
Marinade: 1 à 2 h
Cuisson: 15 à 18 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:136,7 kcal
Protéines:12,6 g
Lipides:7,1 g
Glucides:5,6 g
Fibres:2,2 g
Sucres:0 g
Cholestérol:45,1 mg
Sodium:72,5 mg
Calcium:22,7 mg
Calories:638 kcal
Protéines:58,9 g
Lipides:33 g
Glucides:25,9 g
Fibres:10,1 g
Sucres:0,1 g
Cholestérol:210,4 mg
Sodium:338,4 mg
Calcium:106 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
x
250
g
côtes de veau
800
g
fèves fraîches et écossées
1
branche de coriandre fraîche
10
g
beurre
*Marinade
30
ml
huile
15
ml
jus de citron vert
7
branches de coriandre fraîche hachées
sel et poivre
PROGRESSION
- Préparer la marinade et la laisser reposer 1 à 2 h au frais.
- Faire blanchir les fèves 2 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter et ôter la peau. Les faire étuver 5 à 6 minutes au beurre avec 2 à 3 cuillerées d'eau et un peu de sel.
- Badigeonner les côtes de veau avec la marinade filtrée.
- Les faire griller doucement 4 à 5 minutes par face, en les badigeonnant de temps à autre afin qu'elles ne se dessèchent pas.
- Servir les côtes saupoudrées de coriandre hachée, le tout accompagné de fèves
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Merlot
