Coquilles St-Jacques au cidreSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation: 5 mn si les coquilles sont ouvertes
Cuisson: 15 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:167,9 kcal
Protéines:7,8 g
Lipides:11,1 g
Glucides:7,6 g
Fibres:0 g
Sucres:0 g
Cholestérol:49,5 mg
Sodium:108,9 mg
Calcium:36 mg
Calories:518 kcal
Protéines:24 g
Lipides:34,3 g
Glucides:23,5 g
Fibres:0,1 g
Sucres:0,1 g
Cholestérol:152,6 mg
Sodium:335,9 mg
Calcium:111 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
16
noix de saint-jacques
250
g
crème fraîche épaisse
375
ml
cidre sec
50
g
beurre demi-sel
4
échalotes
1
branchette de thym frais
sel et poivre
PROGRESSION
- faire revenir les échalotes hachées dans le beurre chaud;
- ajouter les noix de St-Jacques et laisser cuire 2 minutes en remuant constamment la poêle;
- mouiller avec le cidre; ajouter le thym effeuillé; saler et poivrer; laisser cuire 3 minutes;
- retirer les noix; réserver; réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif; ajouter la crème et laisser épaissir; rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
Chaque année à Erquy, se tient la grande fête de la Coquille St-Jacques, le 2ième dimanche d'avril. On peut embarquer pous assister en mer à une pêche spectaculaire à la drague tandis que sur la terre ferme on déguste et on achète des coquilles avec chants de marins en fond sonore . et, pour peu que les jeux nautiques organisés pour cette occasion vous creusent l'appétit, un coquille au cidre vous mettra le coeur à la fête.
Servir les noix de St-Jacques avec des lamelles de pommes dorées au beurre . et une bolée de cidre bien entendu!
