Confiture de NoëlSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:83,8 kcal
Protéines:1,1 g
Lipides:2,4 g
Glucides:17,6 g
Fibres:1,9 g
Sucres:8,9 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:6,2 mg
Calcium:22,3 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
100
g
figues sèche
100
g
dattes
100
g
abricots secs
150
g
pommes
100
g
noix brisées
100
g
noisettes mondées
100
g
amandes douces effilées et mondées
50
g
amandes de noyau d'abricot effilées (facultatif)
300
g
sucre
1
jus de citron
1
zeste de citron (non traité)
2
ml
cannelle en poudre
5
clous de girofle
2
badianes (anis étoilé)
2
ml
cardamome moulue
1500
ml
jus de coing
2000
g
coing (en cette saison on peut encore trouver des coings tardifs)
2000
ml
eau
100
g
oranges confites
2
oranges non traitées
100
ml
jus d'orange
100
g
sucre
PROGRESSION
*** Le dosage du girofle et de la badiane moulus est relativement délicat, je conseille donc plutôt l’utilisation d’épices entières, de plus c’est très joli dans les pots.
Préparation du jus de coing - 1er jour
- Débarrasser les coings de leur duvet, les couper en 4 en éliminant le pédoncule et le reste de la fleur.
- Mettre dans la bassine à confiture, non épluchés et avec les pépins; les couvrir d’eau et faire bouillir à feu doux/moyen pendant 30 à 35 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que les fruits soit tendres.
- Passer dans un tamis placé au-dessus d’une terrine et laisser le jus librement s’écouler pendant plusieurs heures et réserver ce jus au frais jusqu’au lendemain.
Préparation de l’orange confite
- Couper les oranges préalablement brossées sous l’eau fraîche en tranches de 3 à 4 millimètres, elles-mêmes débitées en petits cubes.
- Verser ces oranges dans la bassine à confiture; ajouter le jus d’orange et le sucre et cuire sous surveillance permanente jusqu’à évaporation complète du liquide. A ce stade les petits cubes d’orange sont translucides.
Cette préparation peut être faite plusieurs jours à l’avance, elle est également valable pour tous les autres agrumes.
Préparation de base - 2e jour
- Débarrasser les figues (bien moelleuses, comme tous les autres fruits secs) de leurs pédoncules et les couper en 4 ou 6 morceaux; en faire autant pour les abricots; dénoyauter les dattes et les couper aussi en 4;
- Eplucher les pommes et les débarrasser de leurs c¦urs.
- Mesurer 1,5 litre de jus de coing en prenant soin de laisser le dépôt au fond de la terrine.
- Verser ce jus dans la bassine à confiture avec les pommes; les amener à l’ébullition et laisser cuire 2 petites minutes;
- baisser le feux sur minimum, récupérer les pommes à l’écumoire et les passer au moulin à légume (grille gros trous).
- Remettre la purée ainsi obtenue dans la bassine à confiture, ajouter tous les autres ingrédients et amener doucement cette préparation au frémissement.
- Après 1 minute, verser cette cuisson dans une terrine et la réserver, couverte d’une feuille de papier sulfurisé, dans un endroit frais jusqu’au lendemain.
Finition - 3e jour
- Transvaser la préparation de la terrine dans la bassine à confiture et l’amener doucement à l’ébullition; maintenir la cuisson à petits bouillons pendant 5 minutes.
- écumer si nécessaire; vérifier la nappe, (encore qu’avec cette confiture la prise est garantie) et mettre la confiture bouillante en pots stérilisés et chauds. Fermer immédiatement.
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Avec la collaboration de Le Pectinarium, rue de la Forge Romainmôtier, Suisse. Illustration: J.-C, Torelle pour Le Pectinarium
PROPOS GOURMANDS
Noël En Suisse
La Suisse se déguste de canton en canton. Point besoin d'attendre le réveillon: A Lucerne, le 6 décembre, on fête le biscôme, le pendant gourmand de la St-Nicolas qui traverse la ville escorté de "Schmutzli" censés punir les enfants qui n'ont pas été sages durant l'année. On sert alors une pâtisserie du même nom, un gâteau rond fait à base de crème fraîche et de mélasse de poire.
La rusticité de la cuisine appenzelloise s'affirme jusque dans son substantiel gâteau au miel de Noël fait de 200 g de miel coulant pour 500 g de farine bise, relevé d'une pincée de cannelle, de clous de girofle et de cardamome.
Pour le réveillon, nous avons surpris Véronique Kinal, la gourmande propriétaire de la "confiturerie" Le Pectinarium qui, au gré des saisons et de sa fantaisie, sans honte, organise dans ses bassines des orgies de fruits (pas trop défendus), des épices (pas trop tristes), du sucre (pas trop trop), pour en extraire une centaine de parfums différents. Vous y rencontrerez sans doute sa frimousse au marché de Noël de Montreux où son étal croule sous les pots de confitures, de gelée de thé et boîtes cadeaux en bois de tilleul. Elle nous fait partager sa folie des confitures avec cette surprise de Noël inspirée des treize desserts provençaux à déguster ou à offrir en cette période propice aux cadeaux.
Confiture de Noël
à servir en dessert ou comme complément de dessert avec une belle glace ou du pain d’épices, une spécialité bâloise “Läkerli”. la proche Alsace oblige!
