Coeurs de pigeons et purée truffée en paupiette de chou vert au four, sauce brune savoureuseSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure environ
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:63,8 kcal
Protéines:3,7 g
Lipides:3,5 g
Glucides:5 g
Fibres:2,1 g
Sucres:2,7 g
Cholestérol:13,5 mg
Sodium:25,2 mg
Calcium:35,9 mg
Calories:2246 kcal
Protéines:131,2 g
Lipides:123 g
Glucides:177,9 g
Fibres:75,3 g
Sucres:96,3 g
Cholestérol:475,2 mg
Sodium:886,6 mg
Calcium:1264,8 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 1 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1
pigeon
2
chou vert coupé en deux
20
g
purée de pommes de terre
5
g
truffes
*Sauce truffe
10
ml
purée de truffe
500
ml
consommé de pigeon
*Garniture
5
g
truffes
3
g
purée de pommes de terre
huile d'olive
pili-pili
fines herbes
PROGRESSION
- poêler les moitiés de pigeon; les recouvrir de purée de pommes de terre dans laquelle on aura incorporé 5 g de truffes;
- envelopper le tout dans la feuille de chou;
- arroser de consommé de pigeon et passer au four en n'oubliant pas d'arroser de temps en temps jusqu'à cuisson complète des pigeons;
- sauce: incorporer la purée de truffes au consommé de pigeon et échauffer doucement; napper l'assiette de sauce et déposer dessus le pigeon sorti du four;
- mettre sur le tout de l'huile d'olive et parsemer d'un mélange de pili-pili et de fines herbes.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel Rosé
Merlot
Sauvignon
