Chutney à la mangue - JamaïqueSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps requis: un peu plus de 2 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:84,4 kcal
Protéines:0,5 g
Lipides:0,2 g
Glucides:21,2 g
Fibres:1,4 g
Sucres:17,1 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:157,1 mg
Calcium:15,4 mg
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Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
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Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
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Gâteau chocolat
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Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
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Sauce porto-champignons
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Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
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Fraises au poivre
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Omelette JCF
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Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
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Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
2000
g
mangues immatures
125
ml
eau bouillante
1
morceau de tamarin séché (facultatif)
1
gousse d'ail finement hachée
125
ml
raisins sans pépins
500
ml
vinaigre blanc
250
ml
sucre
10
ml
sel
2,5
ml
poivre de la jamaïque
2,5
ml
piment chili frais finement haché
125
ml
gingembre frais pelé et finement haché
PROGRESSION
- Faire tremper le morceau de tamarin dans l'eau bouillante pendant 1 heure; avec le dos d'une cuillère, défaire le tamarin le plus possible dans son eau de trempage; passer le tout dans un fin coton;
- Peler toutes les mangues; enlever le large noyau plat; couper la chair en petits dés;
- Dans une casserole, mettre les mangues et le vinaigre; porter à ébullition et laisser à feu vif pendant 10 min. en brassant constamment;
- Ajouter tous les autres ingrédients; réduire le feu au minimum et laisser mijoter 45 min.;
- Verser bouillant dans des pots chauds stérilisés.
PROPOS GOURMANDS
Les Jamaïcains adorent le poulet, rôti ou grillé, servi avec du riz espagnol et un peu de chutney à la mangue.
Le morceau de tamarin séché donne inévitablement un goût authentique mais, selon le marché, on peut le trouver aussi frais en conserve ou oublier cet ingrédient.
