Chich Taouk (Poulet grillé)SaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:234,8 kcal
Protéines:16,9 g
Lipides:17,8 g
Glucides:0,9 g
Fibres:0,2 g
Sucres:0,2 g
Cholestérol:70,1 mg
Sodium:97,9 mg
Calcium:16,4 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
2
poulets
40
g
beurre
huile d'olive
jus de citron
15
ml
thym
2
ml
sel
2
ml
poivre blanc
2
ml
poivre noir
2
ml
cannelle en poudre
*Sauce à l'ail
40
g
ail
120
ml
huile d'olive
2
ml
sel
*Accompagnements
pain libanais ou pita
1
oignon
5
ml
sumac
10
brins de persil plat
2
ml
sel
2
ml
poivre
PROGRESSION
- Découper les blancs de poulet en cubes de 3 centimètres de côté. Déposer dans un plat creux.
- Dans un bol, mélanger le citron et les aromates ; verser l'huile et bien mélanger pour obtenir une émulsion. Verser cette marinade sur le poulet et laisser mariner pendant 6 heures.
- Enfiler les morceaux de poulet dans des brochettes.
- Faire cuire à la braise pendant 15 minutes.
- Maintenir au chaud jusqu'au moment de servir en arrosant les brochettes du reste de la marinade et du beurre.
Préparation de la sauce
- Piler l'ail et le sel au mortier pour obtenir une purée très fine.
- Verser petit à petit l'huile d'olive en remuant continuellement afin d'obtenir une sauce dont la texture ressemble à celle de la mayonnaise.
Finition et Service
- Découper l'oignon en fines lamelles.
- Effeuiller et hacher le persil plat.
- Mélanger l'oignon, le sumac, le persil plat, le sel et le poivre. Disposer dans une petite assiette et déposer sur la table ainsi que la sauce à l'ail.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel Rosé
Merlot
Chardonnay
PROPOS GOURMANDS
Ces brochettes sont des classiques dans le mezzé chaud.
Au moment de servir, séparer les deux disques de pain arabe. Disposer le poulet sur un disque de pain et recouvrir avec l'autre disque. Ainsi, le poulet est maintenu chaud pendant tout le service. Avec le pain arabe, on forme des bouchées de poulet qu'on trempe successivement dans la sauce à l'ail et dans le mélange d'oignons.
