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Cheesecake abricotsSaveursDuMonde.net

Cuisine de Charente Maritime

Temps total: plus de 2 h

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1H30 + 12 minutes

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:257,4 kcal

Protéines:5,4 g

Lipides:15,5 g

Glucides:25,4 g

Fibres:1 g

Sucres:15,7 g

Cholestérol:72,6 mg

Sodium:196,1 mg

Calcium:121,3 mg

Calories:408 kcal

Protéines:8,6 g

Lipides:24,5 g

Glucides:40,2 g

Fibres:1,6 g

Sucres:24,9 g

Cholestérol:115 mg

Sodium:310,8 mg

Calcium:192,2 mg

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VIDÉOS DE RECETTES

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  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

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  • Crêpe - célestine

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  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

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  • Fromage - tuiles de parmesan

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  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

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  • Courge spaghetti

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  • Fraises au poivre

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  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

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  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

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  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

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  • Soupe à l'oignon

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  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 8 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

**Cheesecake

100

g

mascarpone

125

g

fromage frais

70

g

sucre en poudre

12

g

farine

1

oeuf

16

ml

crème

3/4

feuille de gélatine

**Glaçage

160

g

crème

20

g

sirop à 30°c

1

feuille de gélatine

1

gousse de vanille

**Pâte sablée

2

jaunes d’œufs

60

g

beurre ramolli

1

gousse de vanille

2

ml

sel

120

g

farine

8

g

levure chimique

**Finition

6

abricots

40

g

beurre salé

80

g

sucre en poudre

branches de romarin

sorbet abricot

PROGRESSION

Cheesecake

  1. Mélanger le mascarpone, le fromage frais, le sucre et la farine, puis l’œuf et le demi jaune.
  2. Faire chauffer la crème, y faire fondre la gélatine.
  3. Mélanger les appareils ensemble et cuire au four à 90 °C / 180 °F pendant 1h30.

Glaçage cheesecake

  1. Faire chauffer la crème, le sirop, la vanille, et y incorporer la gélatine.
  2. Tremper le cheesecake dans le glaçage à l’aide d’une écumoire.

Pâte sablée

  1. Mélanger les ingrédients dans l’ordre.
  2. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, cuire à 150 °C / 300 °F pendant 12 minutes.

Cuisson des abricots

  1. Au sautoir, faire fondre le beurre salé avec une branche de romarin.
  2. Pauser les demiabricots saupoudrés de sucre en poudre.
  3. Laisser caraméliser, puis les retourner, les glacer au jus d’abricot. Faire réduire le jus.

Dressage

  1. Découper des ronds dans la pâte sablée.
  2. Placer les ronds au milieu d’assiettes, le cheesecake dessus. Disposer les abricots autour.
  3. Faire une quenelle de sorbet abricot sur le cheesecake.
  4. Utiliser le jus de cuisson des abricots pour faire des gouttes dans votre assiette.
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