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Charlotte martiniquaiseSaveursDuMonde.net

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 30 min.
Temps de réfrigération: quelques heures
Temps de cuisson: express - 5 min. environ

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:103,4 kcal

Protéines:1,9 g

Lipides:3,3 g

Glucides:15,9 g

Fibres:0,9 g

Sucres:9,7 g

Cholestérol:37,4 mg

Sodium:33,2 mg

Calcium:38,9 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

24

biscuits boudoirs (langue de chat)

1

conserve d'ananas

500

ml

lait

4

jaunes d'oeuf

125

ml

sucre

50

g

farine

100

g

noix de coco rapée

3

feuilles de gélatine

75

ml

rhum

PROGRESSION

  1. travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre; incorporer la farine;
  2. faire chauffer le lait dans une casserole; verser bouillant sur le mélange oeuf-farine en fouettant sans arrêt;
  3. remettre dans la casserole; porter à ébullition; laisser cuire 2 min. en tournant au fouet ou à la cuillère de bois;
  4. hors du feu, incorporer la gélatine (trempée et essorée pour les feuilles; délayée dans un minimum d'eau pour le sachet) ainsi que 2 c. à s. de rhum;
  5. égoutter l'ananas; conserver une tranche d'ananas; couper les autres tranches en petits dés;
  6. préparer un sirop avec les 125 ml de sucre que l'on fait dissoudre sur le feu avec 125 ml d'eau; ajouter les 3 dernières cuillerées de rhum;
  7. saupoudrer le fond de sucre; déposer la tranche d'ananas entière;
  8. tremper chaque boudoir dans le sirop et tapisser les côtés du moule;
  9. verser la ½ de la crème au centre;
  10. répartir les dés d'ananas et la noix de coco pour recouvrir la surface;
  11. recouvrir d'une rangée de boudoirs;
  12. verser la balance de la crème; terminer avec une rangée de boudoirs;
  13. mettre au réfrigérateur quelques heures avant de démouler.
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