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Carré de veau jardinièreSaveursDuMonde.net

Saveurs d'Italie

Temps total: 30 à 60 min

Préchauffer le four à 220°C. (450°F.)
Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: calculer 3 minutes par 100 g

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:108,9 kcal

Protéines:10 g

Lipides:5,4 g

Glucides:5,5 g

Fibres:2,7 g

Sucres:0,8 g

Cholestérol:39,4 mg

Sodium:174 mg

Calcium:34,2 mg

Calories:742 kcal

Protéines:68 g

Lipides:37,1 g

Glucides:37,7 g

Fibres:18,2 g

Sucres:5,4 g

Cholestérol:268,8 mg

Sodium:1185,9 mg

Calcium:232,8 mg

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  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1000

g

carré de veau

80

g

beurre

2

gousses d'ail non pelées

4

feuilles de sauge

80

g

parures de veau

80

g

fond de veau

**Jardinière

4

olivettes de carotte

4

feuilles de fenouil

4

olivettes de céleri

4

oignons verts

4

asperges

4

tiges de bettes à cardes

4

artichauts coupés en quatre

60

ml

huile d'olive

50

ml

vin blanc

30

ml

eau tiède

1

feuille de laurier

1

branche de thym

2

gousses d'ail non pelées

16

g

bouquets de persil

2

grains de poivre noir

romarin, sel

PROGRESSION

  1. Faire fondre le beurre et saisir la viande des deux côtés.
  2. Ajouter la gousse d'ail non pelée, la sauge et les parures de veau et continuer la cuisson quelques minutes.
  3. Verser le fond de veau et arrosant la viande.
  4. Glisser au four et arroser fréquemment jusqu'à la fin de la cuisson.

Jardinière

  1. Cuire les artichauts sur feu doux dans 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec le vin, les tiges de persil, la deuxième gousse d'ail pelée, le poivre, le romarin et une pincée de sel. Égoutter.
  2. Dans une autre poêle, chauffer le reste de l'huile d'olive; commencer la cuisson des carottes avec le thym, la feuille de laurier, les bettes à cardes (sans les feuilles) et cuire 2 minutes; ajouter les oignons verts, le céleri et les asperges.
  3. 2 minutes plus tard, ajouter le fenouil et l'eau; quand tous les ingrédients sont presque cuits, mettre les feuilles de bettes.
  4. Fermer le feu; parsemer de persil; incorporer les artichauts.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Merlot

PROPOS GOURMANDS

Comme plat principal, je suggère une belle pièce de veau. C'est rapide, tendre à souhait et toujours apprécié. En Italie, c'est la viande "fétiche" des réceptions.

Le terme "olivette" désigne une coupe de légumes en forme de petite olive.

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